"Mi történt míg bent voltam? Az étel végre pirula formájú és a pirulának végre kaja alakja van?" - Futurama

A sci-fi filmek és rajzfilmek kedvelőinek bizonyára ismerős az a kép, amikor a szereplők csak bekapnak egy kis kapszulát és ezzel meg is volt az aznapi étkezés. Vagy a "Vissza a jövőbe" egyik jelenete, mikor egy picit korongot beraknak a sütőbe, majd 2 másodperccel később el is készült az óriási családi pizza. Sok hasonló filmjelenettel találkozunk, amik kicsit humoros módon mutatják be, hogyan fognak pár évtizeden belül megváltozni az étkezési szokásaink. Sok dolog, amit 20 évvel ezelőtt a képernyőn láttunk még elképzelhetetlen volt, ma már az életünk szerves része.

Jókat tudunk rajta szórakozni, esetleg elgondolkodni azon, hogy lehet ez lesz a jövő. Az is lehetséges, hogy a Szilícium-völgyben ebben a pillanatban is egy "ételzsugorító-transzformáló berendezésen" kísérleteznek, és 10 év múlva a vasárnapi ebéd két tablettából fog állni. A fehér lesz a rizs, a barna pedig a sült hús. És ezzel a forradalmi találmánnyal meg is oldottuk a világ élelmezésének a problematikáját. 

De sajnos a valóság más képet mutat, és a globális helyzet nem tartogat magában ennyi humort. Ha jelen ütemben folytatódik a Föld népességének gyarapodása, akkor 2050-re 30 százalékkal többen lakjuk majd bolygónkat. Ekkora tehát a mezőgazdaságnak 9 milliárd ember élelmezéséről kell gondoskodni.

Már most is rohamosan növekszik a világ élelmiszerigénye, és a szükségletek nem csak a népesség szaporulata miatt növekednek. Ugyanis világszerte javul az életszínvonal és a világ két legnépesebb országa, Kína és India lakossága egyre több húst, tojást, tejterméket fogyaszt, a marha-, sertés- és baromfiipar fölfuttatásához pedig egyre több kukorica és szója kell. Ha a jelenlegi módszerekkel és termelékenységgel számolunk, az emberiség létszám gyarapodása és a táplálkozás színvonalának javulása miatt 2050-re a mezőgazdaságnak már nagyjából kétszer annyit kell majd előállítania, mint amennyit jelen pillanatban képes.

De mégis hogyan?

Ez itt a nagy kérdés. Miközben a jelenlegi mezőgazdasági tevékenységek így is nagy mértékben veszélyeztetik a bolygónkat. A környezetszennyezésről elsőre a benzinfaló autók, füstokádó kémények jutnak eszünkbe. De valójában a mezőgazdaság a globális felmelegedés egyik legfőbb okozója. Azzal, hogy földet művelünk és jószágot tartunk, több üvegházhatású gázt juttatunk a levegőbe, mint a világ minden autója, teherkocsija, vasúti szerelvénye és repülőgépe összesen. Durva, igaz?

Főleg, ha belegondolunk, hogy már vidéken is esik vissza az otthoni kis mezőgazdaságok száma. Egyre inkább azt látjuk, hogy helyi kisgazdák sorban húzzák le a rolót, mert nem tudják felvenni az árversenyt a hatalmas multi cégekkel. Igaz, hogy az ipari mennyiségben előállított ételek minősége messze elmarad az otthon termesztett élelmiszerek és a saját tartásból származó húsokétól.

Lehet naivitás a részemről, de én az otthoni gazdaságok támogatásában és fellendítésében látom az egyik megoldást. Nem mondom, hogy így meg tudjuk váltani a világot, de már ezzel is képesek leszünk zsugorítani az ökológiai lábnyomunkat. Nem mellékesen, az így előállított élelmiszerek bizonyítottan magasabb tápértékkel rendelkeznek, mint például a laboratóriumban, szivacson termesztett paradicsomok vagy az antibiotikumokkal és hormonokkal telepumpált, Ázsiából behozott csirkék. Ha nagyobb hangsúlyt fektetnék arra, hogy magasabb tápértékkel rendelkező ételek fogyasszunk, akkor a bevitt és ezáltal megtermelt mennyiséget is tudnánk csökkenteni.

Azt gondolom, ez nagyon érdekes téma és ezért kíváncsi vagyok arra, hogy te mit gondolsz, mit fogunk enni 30 év múlva? Kérlek a hozzászólások között bátran oszd meg velem a te elképzeléseidet.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Igaz, hogy november vége felé, még több, mint egy hónap hátravan az év legszebb ünnepéig. De ahhoz, hogy a karácsony valóban az öröm és szeretet ünnepe legyen, nem árt, ha időben elkezded megtervezni az ünnepi időszakot, egészen az év végéig. Különben a béke és nyugalom helyett jön a stressz, kapkodás és idegeskedés. Vagy, ahogy a mi esetünkben történt néhány éve, épphogy "beestünk a karácsonyfa alá".

Értelemszerűen nem december elején fogod a karácsonyi halat kisütni, de ha számodra is ismerős az ünnepi fejetlenség és szétszórtság, akkor a cikkem neked szól. Minden évben megfogadod, hogy időben el fogsz készülni, de menet közben a történet valahol szétesik. De idén másképp lesz, mert megosztom veled, hogy mik azok, amikre nagyon fontos odafigyelni, hogy zavartalanul tudj készülni az ünnepi időszakra.

Az első és legfontosabb lépés, ami mindennek az alapja, a tervezés. Természetesen ez érvényes az élet legtöbb területére, de most maradjunk az ünnepeknél. November utolsó hetében pont időben vagy, hogy megtervezd, a lehető legrészletesebben a karácsonyi és a szilveszteri időszakot. 

Írj le minden egyes dolgot az ünnepekkel kapcsolatban, ami csak az eszedbe jut. A dekorációt, hiányzó ajándékokat, az ünnepi menüt, a vendéglistát, a karácsonyi égőket és így tovább mindent. A jelentéktelennek tűnő vagy nyilvánvaló tennivalókat se hagyd ki, mert ezeken tudsz a legkönnyebben elcsúszni. Ilyen lehet például a karácsonyfa beszerzése. Teljesen egyértelmű, mégis láttam már arra példát, hogy december 24-én délután eszméltek arra, hogy elfelejtették a fát.

Miután kész a listád, rakd a teendőket időrendbe és állíts fel egy fontossági sorrendet. Ügyelj arra, hogy semmit ne halassz az utolsó pillanatra. Sokan esnek abba a csapdába, hogy pár nappal karácsony és szilveszter előtt akarnak mindent beszerezni. Várnak az akciókra. Ennek viszont az a veszélye, hogy kifogyhatnak a készletek. 4-5 évvel ezelőtt megesett, hogy sok család az utolsó pillanatra hagyta a karácsonyfa vásárlást, abban a reményben, hogy féláron hozzájutnak. És két nappal karácsony előtt gyakorlatilag elfogyott az összes.

Ugyanez az eset előfordulhat az ünnepi vacsora alapanyagaival is. Nem azt mondom, hogy már ma rohanj és vedd meg halat, amit 24-én este fogsz felszolgálni. De nem árt, ha előre bebiztosítod magad. Hiszen sok helyen lehetőséged van előre leadni a megrendelést.

Erre mi is külön felhívjuk az ügyfeleink figyelmét, hogy időben adják le a megrendelést, hogy biztosan ki tudjuk őket szolgálni. Az idei évre ez különösen igaz, mivel többek kérésére, az eddigi kínálatunk mellett, már lehetőség nyílik hidegtálak, pácolt húsok, sült kacsa, liba és malac előrendelésére.

Te csak elmondod mit szeretnél és mi mindent megteszünk, hogy az ünnepi vacsora legyen az est egyik fénypontja.

Ha tetszett a cikkem és van olyan ismerősöd, barátod, akinek minden évben komoly fejfájást okoz az ünnepi készülődés, akkor segíts rajta és bátran küld le neki a cikkem. 

"Mikóczi Hús, hogy vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Halottad már azt a kifejezést, hogy komplexitási plafon?

Ezt a kifejezést én Budapesten tanultam meg, ami azt jelenti, hogy elérsz egy olyan állapotot, amikor a meglévő tudásoddal, az eddigi módszereiddel, munkameneteddel már nem tudsz tovább fejlődni. Ez jelentkezhet akár magánéletedben vagy a vállalkozásodban.

Ha most azt gondolod, hogy te mindent jól csinálsz, az életed és a vállalkozásod teljesen tökéletes, akkor ez a bejegyzés nem neked szól. 

Sokáig én is ebben a hitben éltem. Hiszen nagyon jól ment a szekér. 2012-ig úgy gondoltam, hogy csak az lehet a jó, amit én kitalálok. De be kellett látnom, hogy szükséges újítanom, változtatnom, mert az én tudásom eddig ért. Elértem a saját komplexitási plafonomat a magánéletemben és a vállalkozásban. 

Ez vezetett oda, hogy újra visszaültem az iskolapadba és elmentem Budapestre tanulni. 40 évesen egy teljesen új világba csöppentem, viszont hatalmas lökést adom a számomra. Sokat megtanultam saját magamról, a nagy célomról és vállalkozásról. Magyarul, beengedtem új nézőpontokat.

A személyes fejlődésemre és az Átalakulásomra nem akarok ebben a posztban bővebben kitérni, erről többet megtudhatsz a könyvemből és a blogomból. Ezért, most a családi vállalkozásom oldaláról mutatom be neked, miért fontos a folyamatos fejlődés, megújulás. 

A mi vállalkozásunk legnagyobb értéke az ügyfél. Épp ezért arra törekszünk, hogy minél jobban ki tudjuk elégíteni a vásárlóink igényeit. A vállalkozásunk megalapítása óta ezt a szemléletmódot követjük. Viszont tudjuk, hogy a piac és az igények változnak. Mi pedig folyamatosan alkalmazkodunk az újabb vevői igényekhez. 

Több, mint 20 évvel ezelőtt egészen az alapoktól kezdtük, először is csirkéket neveltünk. Ehhez minden szükséges berendezést magam készítettem. Első körben még élő állapotban történt az értékesítés. Viszont egyre több visszajelzést kaptunk, hogy lehet-e konyhakész állapotban megvásárolni a csirkét, mivel nincs idejük a tisztításra. Ezért elkezdtünk frissen vágva, teljesen megtisztítva értékesíteni. Így még jobban ki tudtuk elégíteni a vásárlóink igényeit. Majd ezt a folyamatot továbbgondolva, darabolva, porciózva árultuk a csirkéket.

Láthatod, hogy ez a szemlélet már a kezdeti időkben is jellemző volt ránk, amit a mai napig folytatunk, viszont már gyorsabb ütemben. A múltban főleg a megérzéseimre hagyatkoztam (amit ma is teszek, mert mindig jó "orrom "volt az üzlethez), de most már folyamatos visszajelzéseket is kérünk a vásárlóinktól. Nem mi akarjuk kitalálni, hogy mire van szükségük, hanem megkérdezzük, piackutatás formájában. Külön hangsúlyt fektetünk a hiányosságainkra. Hiszen nem csinálhatunk mindent tökéletesen, ezért nagyon fontosak a kritikák is. Ezáltal tudjuk, hogy még min kell javítanunk.

És mennyire fontosak a visszajelzések?

Röviden: nagyon. Bővebben kifejtve, ennek köszönhetően tudtuk meg például, hogy a dunaszerdahelyi vevőink szeretnének asztalt és székeket az üzlet elé, hogy pár percre le tudjanak ülni, beszélgetni és kényelmesen megreggelizni. Majd kiderült, hogy nagyon szeretik a nyereményjátékokat. Több se kellett, azóta havonta hirdetünk meg újabb játékokat az üzleteinkben és a Facebook oldalunkon. A visszajelzések pedig fantasztikusak. Hatalmas öröm átadni a nyereményeket és látni a boldogságot az ügyfeleink arcán. 

És azóta is megállás nélkül fejlesztünk, mindig kitalálunk valami újdonságot. Mindezt úgy, hogy még személyesebbé tesszük. Így, miután a nyár folyamán felszereltük a világító hirdetőtáblánkat, minden héten egy új inspirációt osztunk meg a betérő vásárlókkal.

Természetesen vannak olyan irreális kérések is amiket nem tudunk teljesíteni. Sajnos ez hozzátartozik a vállalkozói léthez, hogy nem tudunk minden igényt kielégíteni és mindenkinek megfelelni. De, rendületlenül, energiát nem kímélve dolgozunk tovább, hogy folyamatosan újabb és újabb figyelmességekkel szolgáljunk az ügyfeleiknek.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető. 

A mangalicáról és húsáról nagyon sok tévhit terjeng a köztudatban. Az legtöbb ember tudatában az él, hogy mivel a húsa zsírosabb más sertésfajtákéhoz képest, ezért nagyon egészségtelen. A mai bejegyzésem célja, hogy eloszlassa a tévhiteket és bemutassa az őshonos magyar sertésfajtát a mangalicát.

A mangalica története

Kezdjük egy gyors történelemórával. A törökök kiűzése után az egykori megszállt területen rendkívül kevés sertés maradt, hiszen a törökök vallási okokból nem fogyasztottak sertéshúst. Elsősorban a tenyésztés a Felföldre és az erdélyi területekre korlátozódott. Egy idő után megnőtt a kereslet, és a kereskedők eljutottak Horvátországba is. Az onnan származó sertések kedveltebbek voltak a bakonyi sertésnél, mivel több zsírt adtak és a hús íze is jobb volt.

A mangalica a korábban őshonos bakonyi és Szalontai fajták, a birtokosok által beszerzett "mangalitza" és a vaddisznó keveredéséből jött létre. Elterjedését jelentősen elősegítette, hogy kültéren tartható, viszonylag igénytelen fajta, mely a vaddisznó sok tulajdonságát megőrizte. A lakosság körében egyre népszerűbb lett, a bakonyi sertés az 1840-es évek közepére teljesen eltűnt.

A mangalica néhány nemzedék alatt annyira alkalmazkodott az alföldi viszonyokhoz, hogy igazi magyar fajtává vált. Amennyiben néhány példány elkerült innen, az idegen környezetben az utódokban jelentős eltérések alakultak ki. A mangalica jelentőségét jelzi, hogy Győrben és Kőbányán hizlalótelepeket hoztak létre.

Viszont az 1890-es évek végén a gazdasági környezet változásnak indult. Az erdőket, amelyek makkoltatásra alkalmasak voltak, kiirtották, a legelőket felszántották. Csökkent a zsírsertések iránti kereslet, viszont nőtt a hússertés iránti érdeklődés.

Az 1900-as évek elején tomboló sertéspestisben több, mint 4 millió mangalica pusztult el. Ezután többé nem tudta visszaszerezni piaci pozícióit, állományának mérete egyre csökkent. Viszont 1973-ban a magyar állam védetté nyilvánították, majd 1974-től állami támogatás mellett folyt a tenyésztése. Ma már a mangalica nem veszélyeztetett, ebben hatalmas szerepe van nemzetközi sikerének is, jó minőségű húsa az alapja például a világhírű spanyol serrano sonkának.

A mangalica húsa

Hazugság lenne azt állítani, hogy a mangalica húsa nem tartalmaz koleszterint, hiszen magas zsírtartalmú húsfajtáról beszélünk. De sokan nem tudják, hogy koleszterin és koleszterin közt különbség van. A mangalica húsban található koleszterin úgynevezett könnyű koleszterin, amely szemben a fehér sertésben található nehéz koleszterinnel kifejezetten gyógyító hatású. 

Sokan ezért tartanak a mangalicától, mert húsa zsírosabb a többi fajtához képest. Viszont a zsír, mint a táplálékaink ízhordozója fontos és nélkülözhetetlen táplálék. A modern fajtáktól eltérően zsírsav összetétele 8-10%-al nagyobb arányban tartalmaz táplálkozási szempontból értékesebb, egészségesebb telítetlen zsírsavakat mint a modern fajtáké.

Zsírja nehezebben avasodik, és a legeltetés során tetszőlegesen felvett táplálék ízanyagai különleges aromát kölcsönöznek a termékeknek. A régi időkben a mangalica zsírja népélelmezési cikk volt.

Az 1970-es években az USA-ból indult trend a zsírt gyakorlatilag közellenséggé változtatta a növényi eredetű olajak javára. Sajnos ez újabb gátat szabott a mangalica hús elterjedésének. Az utóbbi években viszont egyre többször halljuk azokat a tényeket, amelyeket én is megosztottam a mai írásomban. Ennek ellenére nagy mennyiségben mégsem lehet mangalica termékeket kapni.

Mi a vállalkozásunkkal szeretnénk, ha az őshonos magyar sertés húsa ismét visszakerülne a köztudatba. A-tól Z-ig bármilyen húsfajtát be tudunk szerezni, és az üzleteinkben megrendelésre már mangalicahússal is ki tudjuk szolgálni az ügyfeleinket. Mint minden termékünk esetében ezáltal is különösen ügyelünk, hogy csakis megbízható, ellenőrzött forrásból származzanak a húsok. Ugyanis a mangalica esetében a zsírsavösszetétele csak abban az esetben tartalmaz telítetlen zsírsavakat, ha azt eredeti, rideg tartásban nevelik, és hagyják az állatot a saját ütemében növekedni.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Valóban egészségtelen a húsfogyasztás? A vegetáriánusok tényleg egészségesebbek és tovább élnek? Az ember mégsem mindenevő?

Csapjunk bele a lecsóba és ismét álljunk neki a XXI. század egyik legmegosztóbb témájának a kivesézésébe. Én is több ízben írtam már ebben a témában. A kialakult vitákat hallva és a sokszor szélsőséges írásokat olvasva az embernek az az érzése támad, mintha nem lenne középút, csak végletek. 

Naponta jelennek meg újabb és újabb pro-kontra tanulmányok a húsfogyasztásról. A legkülönfélébb kutatócsoportok vizsgálják, gyakorlatilag már minden aspektusból. Épp ezért a cikkemben nem is akarok tanulmányokra hivatkozni, mert, mint írtam kismillió eredményt tettek közzé és hetekig lehetne elemezni.  Ehelyett azokra a tényekre fókuszálok, amik igazoltan a húsfogyasztás mellett szólnak. 

1. Teljes értékű fehérjék

Az állati eredetű termékekben, különösen a húsfélékben, igen sok fehérje található, amely az emberi test számára nélkülözhetetlen. Persze bármekkora fehérjemennyiséget be lehet vinni növényi étrenddel is, de az állati fehérjék jelentős mennyiséget tartalmaznak úgynevezett esszenciális aminosavakból, amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani. Növényekben is vannak ilyenek, de általánosságban jelentősen kevesebb. Ezért az állati eredetű fehérjéket teljes értékű fehérjéknek nevezzük. Ez azt is jelenti, hogy húsokból kevesebbet kell elfogyasztanunk, mint növényekből, hogy minden esszenciális aminosavat letudjunk.

2. Vas

A vas emberi szervezetben betöltött élettani hatása felbecsülhetetlen értékű. Vas nélkül az oxigén nem lenne képes eljutni a sejtekhez. A vas legnagyobb mennyiségben állati eredetű élelmiszerekkel kerül be a szervezetbe. Jelentős vasforrás a hús és az állati belsőségek. A vashiány tünetei lehetnek a gyakori fejfájás, indokolatlan fáradtság valamint a koncentrálóképesség csökkenése. 

3. B-12 vitamin

Az egyetlen vitamin, amit megfelelő mennyiségben csak állati eredetű táplálékkal tudunk bevinni a szervezetünkbe. A B-12 vitamin szükséges az idegrendszer és az emésztőrendszer egészséges működéséhez.  Ezen kívül a B-12 hiány visszafordíthatatlan idegrendszeri elváltozásokat okozhat, mint a memóriazavar, krónikus álmatlanság, potenciazavarok. A húsok mellett a belsőségekben, főleg a májban is megtalálható. 

4. Egészséges telített zsírsavak 

A húsevéssel egészséges telített zsírsavakat juttatunk be a szervezetünkbe, mely erősíti az immunrendszert és az idegpályákat. Ezen túl A, D, E és K-vitaminokat is tartalmaz, amik csak zsírban oldódnak. A telített zsírsavakat nélkülözhetetlenek a sejtek egészsége szempontjából, építik és jó kondícióban tartják azokat. Segítenek testünknek a kalcium felszívódásában. Az állati zsírokból származó koleszterin az agyi szerotonin receptorok működéséhez nélkülözhetetlen. Az alacsony koleszterin és szerotonin szint hatással van a depresszió kialakulására.

5. Folát

A folát a folsav biológiailag aktív formája, tehát ez az, ami hasznosul és nem maga a folsav. A folát egy kifejezetten olyan vitamin, amit növényi táplálékkal ugyan lehet fedezni, de állati eredetű táplálékokban, különösen belsőségekben van igazán jelentős mértékben jelen. Ráadásul számolni kell azzal, hogy a növényi eredetű folát hasznosulása úgymond nehézkesebb. A folát csökkenti a magas vérnyomást, és bizonyos vesebetegségekben esetében is pozitív hatása van.

6. Kreatin

Természetes úton csak állati eredetű táplálékkal tudjuk bevinni a szervezetünkbe. A kreatin egy magas nitrogéntartalmú szerves sav, amely alapvető szerepet játszik a sejtek, legfőképpen az izomrostok energiaellátásában.

7. DHA/EPA

Az omega-3 zsírsavak azon fajtái, melyek kizárólag állati eredetű élelmiszerekben találhatóak meg. Támogatják a szív-és érrendszert, az idegrendszert a megfelelő immunrendszert. A növényekben megtalálható omega-3 zsírsav-típusokból a szervezetünk elő tudja állítani, viszont csak csekély mértékben. Húsfélék közül a halak tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben. 

Az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozáshoz a húsfogyasztás ugyanúgy hozzátartozik, mint a gabona, zöldség, gyümölcs, vagy a tejfogyasztás. Én hússal foglalkozom, épp ezért fogyasztom is. De tudom, magában a mértéktelen húsfogyasztás egészségtelen, ezért mindig sok zöldséget együtt eszem. 

Mint mindenben az életben, a táplálkozásnál is próbáljuk megtalálni az egyensúlyt. Ha a két véglet valamelyikébe kerülünk, a táplálkozásunk egysíkúvá válik, ami egy idő után kihat az egészségre. Még a keleti filozófiák követői is belátták, hogy szükséges a hús fogyasztása.

Az egészségünk érdekében viszont tudnunk kell, hogy a szükséges tápanyagokat csak a minőségi húsok, húskészítmények tartalmazzák. Ezért törekedjünk arra, hogy a húst mindig megbízható helyről szerezzük be.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Első olvasatra bármennyire is bizarrul hangzik, megnyugtatlak, a cím nem elírás. 

Ha azt mondom húsipar, a legtöbb embernek elsőre egy megtermett, fehér ruhás, mosolygós hentes képe ugrik be. Aki vidáman csontozza, szeli a húsokat. Másodikra minden bizonnyal egy gusztusosan elkészített sült hús illata villan fel a tudatukban. Nagy valószínűséggel az önfejlesztés lenne az egyik utolsó dolog, ami bárkinek beugrana.

Ezen nincs semmi meglepő. Annak ellenére sem, hogy egy vállalkozás fontos része az állandó változás, fejlesztés és alkalmazás. De az önfejlesztést még mindig sokan idegennek tartják. A fejlesztések legtöbb esetben a berendezésekre, szállító eszközökre és néhány esetben a munkatársak szakmai továbbképzésére korlátozódik.

Mi is ezt az utat követjük, de egy nagyon fontos, mondjuk úgy kihagyhatatlan résszel még megfűszereztük. Ez pedig az önfejlesztés, ami a vállalati kultúránk szerves részét képezi. Számomra, ügyvezetőként kiemelt fontossággal bír, hogy olyan kollégák vegyenek körbe, akik hajlandóak fejlődni. Mert a cég is csak így tud továbbhaladni. Az a munkatárs, aki önmaga nem hajlandó fejlődni, az a céget sem akarja fejleszteni. És ez a kettő összhangban működik.

Én 2012-ben ismerkedtem meg az önfejlesztéssel. Kis ellentmondás, de mikor a cég szárnyalt, a bevételeink növekedtek, én egyre rosszabbul éreztem magam. A megállás nélküli munka, a stressz végül kihatott az egészségemre is. Tudtam, hogy változtatnom kell. Erről a kalandos utazásról, a tapasztalataimról és felismeréseimről bővebben olvashatsz A nagy Átalakulás című könyvemben.

Az önfejlesztésnek köszönhetően nagyot változott az egész életem, a világlátásom. Szerencsére kis idővel a családom is követett, mikor látták rajtam a változást. Ez különösen fontos, mivel a családi vállalkozásunk keretein belül együtt dolgozunk. A személyes és családi fejlődés mellett nem maradhatott ki a vállalkozás sem. 

Nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy a régi és az új munkatársakat is megismertessük az önfejlesztés világával. Mivel én csapatban gondolkozom, ezért a vállalkozásunk is csak abban az ütemben tud fejlődni, ahogy a benne lévő tagok. És engem olyan családtagok és kollégák vesznek körül, akik úgy szívják magukba a tudást, mint az anyatejet. 

A hűséges önfejlesztő csapatom.

Ezt az új vállalkozási formát akarjuk meghonosítani itt a Felvidéken. Mindezt úgy, hogy nem felejtjük el mi a fő profilunk. A tudást amit én és a kollégáim megszerzünk arra fordítjuk, hogy az ügyfeleinket legendás szolgáltatásban tudjuk részesíteni. Mert mi tudjuk, hogy egy vállalkozás legnagyobb értéke az ügyfél. 

Ebben a szellemben folytatjuk a munkánkat. A legnagyobb örömmel segítünk és állunk a vásárlóink rendelkezésre a Facebook oldalunkon és a Mikóczi Hús üzleteinkben Dunaszerdahelyen és Jókán.

"Az ember csak akkor valósíthatja meg önmagát, ha vállalja a "kilátástalan cselekvés hősiességét"." Jean-Paul Sartre

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."    

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Az utóbbi hetekben a fogyókúrával, az egészséges és rendszeres táplálkozással foglalkoztam. A mostani posztomban is maradunk ezen a vonalon és további hasznos tippeket adok neked az egészséges táplálkozással kapcsolatban.

A múlt heti bejegyzésem első pontjában kiemeltem, hogy mennyire fontos a reggeli. Úgy szoktuk mondani, hogy a reggeli a nap legfontosabb étkezése. A testünk akkor tud megfelelően működni ha az ébredés után lehetőleg fél órán belül energiához jut, vagyis megeteted. Ezért érdemes odafigyelnünk, - főleg a fogyókúra ideje alatt - hogy mit eszünk először a nap folyamán, tehát, hogy milyen mennyiségű és minőségű összetevőkből készítjük el a reggelinket.

Fehérje

Sejtjeink legfontosabb alkotórészei a fehérjék. A tojás nagyszerű választás a nap első étkezéseként. Mivel a magas fehérjetartalmú reggeli hosszabb időre jól lakat, és több kutatás bizonyította, hogy egész napra segít kordában tartani az étvágyat. Ha viszont reggel nem eszünk elég fehérjét, akkor nem csak hamarabb éhezünk meg, de az izmaink sem jutnak elegendő tápanyaghoz.

Ehetünk tükörtojást teljes kiőrlésű pirítóssal, görög joghurtot zabpehellyel, magokkal és bogyós gyümölccsel, pulykakolbászt buggyantott tojással.

Rost

A magas rosttartalom is fontos, hiszen ez tartja működésben az emésztőrendszert, eltelít és energiát biztosít. A teljes kiőrlésű pékáruban, zabkásában, nyers gyümölcsökben és zöldségekben is sok a rost, ezekből is jó, ha tartalmaz egy keveset a reggelink.

Ajánlom, hogy a zabkásába mindig tégy egy kevés fahéjat is, ami segít a vércukorszintet kordában tartani.

Zöldségek

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy reggelire nem esznek zöldséget. Vagy, ha  fogyasztanak is, csak nagyon keveset. Pedig minden étkezésünk legalább egyharmada zöldségekből kellene, hogy álljon.

Javasolom neked, hogy a reggeli omlettbe rakj egy kevés spenótot vagy brokkolit. Vagy tehetsz bármilyen leveles zöldet, avokádót a reggeli zöld turmixunkba.

De hetente egy-két alkalommal nyugodtan egyél valamilyen salátát reggelire.

Egészséges zsírok

Sokan rettegnek a fogyókúra alatt, mikor meghallják a zsír kifejezést. Pedig a szerveztünk számára elengedhetetlen. Azon kívül, hogy bizonyos vitaminok - A, D, E, K - kizárólag zsírban oldódnak, azért is mert energiát a testünknek és eltelít.

Az avokádó, az olajos magvak és az olívaolaj is remek egészséges zsírforrás, és alkalmanként egy kevés halféle, például lazac vagy tonhal is jól jöhet reggelire.

A felsorolt 4 összetevő lehetőleg minden alkalommal szerepeljen a reggeli menüdben. Én magam is megválogatom, hogy mit reggelizek, mert tudom, mennyire fontos az, hogy mit viszek be a szervezetembe.

Fogadd meg ezt pár hasznos tanácsot és garantálom, hogy energikusan fog kezdődni minden napod valamint még az egészségedre is ügyelsz.

És ne felejtsd: "Az vagy, amit megeszel."

Köszönöm, hogy elolvastad a bejegyzésem és bármi észrevételed, ötleted támad, kérlek oszd meg velünk.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - ügyvezető 

"Kajálunk valamit? Mi a kaja? Kajás vagyok."

Szerintem senkinek sem kell bemutatni a "kaja" szót. Mindannyian ismerjük a jelentését, naponta használjuk. 

De vajon mennyien ismerik az eredetét?

Ezúttal kicsit eltérek a szokásos bejegyzéseimtől, hiszen most nem hasznos tanácsokat osztok meg, hanem belemegyünk egy kis kultúrtörténeti utazásba. Az utóbbi 3 évben egyre jobban beleástam magam a magyar nyelv megismerésébe. 2014-ben, mikor úgy döntöttem, hogy Budapesten fogok tanulni (igen, 40 évesen visszaültem az "iskolapadba", hogy fejlesszem magam), felismertem, hogy itt Felvidéken mennyire más nyelvet beszélünk, mint a határ déli oldalán. 2016-ban, mikor megírtam A nagy Átalakulás című könyvemet, egy következő szintre léptem az anyanyelvem megismerésével. 

Aki beszél magyarul, annak nem mondok újat azzal, hogy egy nagyon egyedi, különleges és szép nyelvvel rendelkezünk. Rengeteg szavunk van, szinte minden szóra találunk legalább három szinonimát. Az utóbbi években nagyon sok új kifejezéssel bővült a szókincsünk, általában az angol nyelvből átvett, honosított szavakkal. És persze ott van a szleng, amiről akár egy egész sorozatot írhatnék.

Van két "mesterelme" (önfejlesztő vállalkozók köre) csoportom Budapesten és sokszor megszokásból mondok a Csallóközben használt szavakat. Ami után persze elmagyarázom, hogy mi a jelentése, nekik viszont tetszik az itteni szójárás. 

De a szavak átvétele nem XXI. századi találmány. A nyelvünkben sok olyan szavat találunk, amit a környező nemzetiségektől vettünk át, a vándorlásaink során szedtünk fel vagy egy új kultúra megjelenése hozta be. Az utóbbira nagyon jó példa a mai vizsgálatunk tárgya, a "kaja" kifejezés. 

Ahogy kutattam az eredetét és minél régebbre mentem vissza, annál bizonytalan volt a származása. Ami viszont biztos, hogy romani, tehát cigány jövevényszóról beszélünk. Mint sok más cigány eredetű szó esetében (például csaj, csávó) valószínűleg nem magyarországi cigány nyelvváltozatból ered, hanem talán németországiból. Az ilyen szavak a német tolvajnyelven (argón) keresztül, osztrák közvetítéssel jutottak el a Magyarországra. Ugyanis a magyar argóra az osztrák tolvajnyelv nagy hatással volt. Ez annak eredménye, hogy soknyelvű Osztrák-Magyar Monarchiában a német volt az általános közvetítő nyelv. 

Minden bizonnyal magának a szónak eredete pedig a hindu "khájá" kifejezésből ered, ami azt jelenti, "amit megettünk". 

Létezik egy másik elmélet, ami szerint az indoiráni alapnyelvben létezett egy "khid-" szótő, ami "rág, harap" jelentéssel bírhatott. De az már nagyon vitatott, hogy ez indoeurópai eredetű tő-e, mert az indoeurópai alapnyelvben nem voltak kh- kezdetű tövek.

Láthatjuk, hogy egy egyszerű, a mindennapjainkban használt kifejezésünk nyomának lekutatása nem is annyira könnyű feladat. Viszont a keresés alatt rengeteg érdekes dolgot tudhatunk meg az anyanyelvünk titkairól, a mai formájának kialakulásáról. 

Mint említettem, ezúttal rendhagyó cikket készítettem, de bizonyára a Te "szótáradban" is sok-sok átvett szó található. Ezért most arra kérlek, hogy hozzászólásban oszd meg velem és az olvasókkal azokat a szavakat, amiket naponta használsz, de az eredetét mégsem ismered.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Szeretnéd a családodat vagy vendégeidet meglepni egy különleges lakomával?

Lehet már gondoltál rá, hogy töltött húst készíts, de a szokásos zsemlés-tojásos-petrezselymes tölteléken kívül más nem jutott az eszedbe. Vagy nem találtál egy jó receptet, amit bátran el mertél volna készíteni. De, ha most továbbolvasol kitágíthatod a látómeződ és kapni fogsz tőlem 3 olyan receptet, amellyel új szintre emelheted a konyhaművészeted. Olyan hétköznapi hozzávalókból, amelyekre nem is gondoltál varázsolhatsz egy különleges vacsorát és meglepetheted a szeretteidet.

A mi törzsvásárlóink egyre gyakrabban teszik fel a kérdést a húspult előtt gondolkozva, hogy: "ma mit is főzzek"? Ezt a gondolatmenetet követve írtam meg a múltheti bejegyzésemet, amiben tippeket adtam új, izgalmas hétvégi ételek elkészítéséhez.  A mai posztomban pedig megosztok veled 3 fantasztikus töltött hús receptet. A töltött hús remek fogás nagy baráti vagy üzleti lakomához, családi összejövetelhez. Ráadásul, a megmaradt húst hidegen, szendvicsként is felszolgálhatjuk.

Vágjunk bele!

Sajttal és gombával töltött karaj

 Hozzávalók 4 személyre:

   • 60 dkg csontos karaj
   • 20 dkg laskagomba
   • 20 dkg kéksajt
   • 2 gerezd fokhagyma
   • só
   • olaj

A gomba szárát levágjuk, majd viszonylag nagy kockákra aprítjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, lepirítjuk a gombát, sózzuk, és amikor a pirítás végén járunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Ha elkészült, félretesszük hűlni, közben lereszeljük a sajtot, aztán a kihűlt gombához keverjük.

A karajt már eleve szeletelve kérjük a hentestől, úgy, hogy egy 15 dekás szelethez egy bordacsont tartozzon, majd felszúrjuk, körbesózzuk, és betöltjük az üregbe a sajtos-gombás tölteléket. Serpenyőben mindkét oldalát elősütjük, majd 180 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Petrezselymes burgonyapürét kínálunk mellé.

Töltött szűzpecsenye

 Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg szűzpecsenye
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg főtt sonka
• 10 dkg ecetes uborka
• 10 dkg füstölt sajt
• só, őrölt bors
• kevés olaj

A húst mossuk meg és töröljük szárazra papír kéztörlővel. A felesleges zsírt és hártyát vágjuk le róla. Vékonyan vágjuk be a húst hosszában kétszer és „nyissuk szét”. Ha szükséges belül is ejtsünk egy-két hosszanti vágást, hogy minél jobban szétnyíljon, de ne vágjuk át a húst, azaz lehetőleg ne keletkezzen lyuk.

Az így előkészített húst klopfoljuk ki, hogy vékonyabb legyen. A szalonnát, sonkát, uborkát és sajtot vágjuk fel vékony csíkokra. A hozzávalókat helyezzük csíkban a hús alsó kétharmad részére, majd szorosan tekerjük fel. A feltekert szűzpecsenyét a végein, illetve szükség szerint több helyen tűzzük meg hústűkkel vagy kössük át húszsineggel.

Egy tepsibe öntsünk kevés olajat, helyezzük rá a húst. Tegyük 220 fokos sütőbe, süssük át minden oldalról, majd csökkentsük a hőt 180 fokra. Ezután süssük a húst további körülbelül 45 percig. Pihentessük 10 percig szeletelés előtt.

Libamájjal töltött csirkemell polentával

A polenta ne rémisszen el senkit. Egy nagyon egyszerűen elkészíthető köret, ami nálunk puliszka néven ismert.

Hozzávalók 4 személyre:

   • 4 fél csirkemell (kb. 75-80 dkg)
   • 50 dkg libamáj
   • 1 fej vöröshagyma
   • só, törött bors, majoránna
   • 15 dkg kukoricadara 
   • 10 dkg vaj
   • 10 dkg csipkebogyólekvár
   • 1 dl narancslé
   • olaj

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott libamájat. Sózzuk, megszórjuk kevés majoránnával, és rövid idő alatt megsütjük. Leöntjük róla a zsírt, és kicsit hagyjuk hűlni.

Közben a csirkemelleket felszúrjuk, kívül besózzuk, kevés törött borssal megszórjuk. Az üregbe töltjük a májat, majd közepes lángon elősütjük mindkét oldalát. Utána 180 °C-os sütőben készre sütjük nagyjából 10 perc alatt.

A polenta elkészítéséhez 6 dl sós vizet forralunk, beledobjuk a vajat, beleszórjuk a kukoricadarát, majd kevergetés mellett megfőzzük a polentát. A csipkebogyólekvárt felforraljuk, hozzáadjuk a narancslevet, összeforraljuk, és a csirkemell, illetve a polenta mellé tálaljuk.

Íme 3 mesteri recept hétköznapi hozzávalókból. Az elkészítésük nem igényel mesterszakács tudást, de a lépéseket követve fantasztikus ételek készíthetünk családunknak, barátainknak. A lényeg, hogy merjünk változtatni és új dolgokat kipróbálni.

Az utóbbi 5 évben én magam is nagyon sokat változtam, úgy szoktam mondani, hogy egy Átalakuláson mentem keresztül, ami még a mai napig is tart. Megváltozott a gondolkozásmódom, a világlátásom és a viszonyom az emberekkel. Ez a változás kihat a vállalkozásomra is, és emiatt még nagyobb figyelmet szentelek az ügyfeleink igényeire.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon és igény szerint akár házhoz is szállítjuk az alapanyagokat. 

Jó étvágyat kívánunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Belegondoltál már, hogy tudatunkon kívül mennyire a megszokásaink rabjai vagyunk? Vegyünk csak egy hétköznapi példát, gondolj a vasárnapi ebédre. Lefogadom, hogy a legtöbb embernek a húsleves és rántott hús ugrik be. Hiszen nagyon finom, már rutinszerűen eltudjuk készíteni és a család is nagyon szereti. 

Saját tapasztalataimból tudom, hogy milyen nehéz változtatni a szokásainkon. Ami alól a főzés, a megszokott receptek elhagyása sem képez kivétel. De, ha már unod minden hétvégén elkészíteni a szokásos ételsort, akkor engedd meg, hogy ajánljak 3 isteni receptet, amivel garantáltan sikert fogsz elérni a családod, barátaid, vendégeid körében.

Lehet most azt mondod, hogy azért nem próbálsz ki egy új receptet, mert nem tartod magad konyhatündérnek vagy még nem dolgoztál azzal az alapanyaggal. De ez miatt ne aggódj, mert a mi receptjeink részletes leírást adnak neked és az elsőtől az utolsó lépésig fogják a kezed. Ha aprólékosan követed a leírásunkat, biztosan nem tudsz majd hibázni.

Viszont, ha még több ötletet szeretnél, akár az alapanyagokat vagy a beszerzést illetően, fordulj hozzánk bizalommal és ebben is segítünk.  

Vágjunk bele!

Töltött kacsa

Az őszi időszakot úgy szoktam jellemezni, hogy a kacsa- és libaszezon kezdete. Stílszerűen kezdjük a sort egy kacsa recepttel, amihez kapcsolódik egy érdekes kis sztori, ami a múlt héten történt meg. A főszereplői egy idős hölgy, aki eltörte a lábát, egy finom kacsa és a mi extra szolgáltatásunk. Ha szeretnél többet megtudni a kis történetünkről itt elolvashatod a korábbi bejegyzésemet. 

Hozzávalók:

• 1 egész háztáji kacsa
• 2 db tojás (keményre főzött)
• 1 db kacsamáj
• 1 db vöröshagyma
• 100 g. szalonna
• 150 g. gomba
• 1 db tojás
• 4 db zsemle
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, őrölt fekete bors, majoránna

Elkészítés:

A kacsát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, kívül belül bedörzsöljük sóval, a belsejét borssal is. Majd félretesszük, míg elkészítjük a tölteléket. A zsömléket vízbe áztatjuk.

A szalonnát, főtt tojást kis kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, a májat alaposan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, petrezselymet felaprítjuk. A szalonnát zsírjára pirítjuk is rögtön. Hozzáadjuk, megdinszteljük vele a hagymát. Hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá pici majoránnát, majd hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott gombát is és picit összepirítjuk. Akkor jó, ha a gomba elfőtte a levét.

A zsemléket alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk az apróra vágott tojást, a szalonnás májat, apróra vágott petrezselymet, nyers tojást, áttört fokhagymát. Alaposan összegyúrjuk a tölteléket. A tölteléket a kacsa hasába töltjük. Egy hústűvel összetűzzük. Ha ez nincs érdemes összevarrni a kacsa pocakját. Tepsibe tesszük a kacsát, öntünk alá 2 dl vizet, lefedjük a kacsasütő tetejével vagy alufóliával, és 2- 2,5 órát sütjük 200 C fokon légkeverés nélkül.  Ha letelt az idő megnézzük, ha puha, akkor levesszük az alufóliát, és visszatoljuk a sütőbe, amíg szép piros színt kap. Ez körülbelül plusz fél óra.

Szecsuáni csirkemell

Most pedig jöjjön egy különleges, mégis egyszerű csirkerecept, amit 45 perc alatt el tudunk készíteni. Pár apró lépéssel képes leszel Ázsia ízeit a családi asztalra csempészni hazai alapanyagokból. Nem csak, hogy gyorsan elkészíthető, de könnyű, laktató, ami után ki tudsz majd menni a szabadba és nem fogsz "kajakómásan" feküdni a szobádban. 

Hozzávalók:

• 50 dkg. csirkemell
• 10 dkg. gomba
• 15 dkg. répa
• 3 szál újhagyma
• 15 dkg. zöldség
• 2 TV paprika
• 2 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek szójaszósz
• 4 ek ketchup
• só, curry, fehérbors

Elkészítés:

A húst és a megtisztított zöldségeket metéltre vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel, fokhagymával.

Serpenyőben forró olajon hirtelen átsütjük, majd mér-sékeljük a tüzet, fedő alatt 7-10 perc alatt puhára pároljuk. Levét pótoljuk. Végül hozzá-adjuk a szójaszószt, ketchupot, és velük együtt forrósítjuk át.

Rizzsel tálaljuk.

Egészben sült sertéscomb

A végéré, a szárnyasok után következzen egy szintén gyorsan elkészíthető sertéshús recept. Egy klasszikus hozzávaló, hazai, egészséges sertésből amivel garantáltan nem fogsz mellélőni.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• 20 dkg disznózsír
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 zöldpaprika
• 3 tk só

Elkészítés:

A húst a sóval bedörzsöljük. A sütéshez használt tál (jénai) alján terítjük a zsírt, beletesszük a húst, a meg-tisztított és felszeletelt fok-hagymát mellészórjuk.

Ráöntünk 1 dl vizet. A tálat letakarjuk a fedelével és 220 fokos előmelegített sütőben 1 órán keresztül pároljuk. Levesszük a tál tetejét, mellédobjuk a felszeletelt zöld-paprikát és még körülbelül 30 percig sütjük.Közben a húst időnként meg-forgatjuk, a levével locsoljuk.

Felszeletelve tálaljuk.

Mint láthatod, ahogy ígértem 3 isteni recept, mindennapos hozzávalókból és mégsem a megszokott ételsort tálalod a családodnak. 

De sütés-főzéssel kapcsolatban az egyik legfontosabb dolgokról ne feledkezz meg, mégpedig az alapanyagok minőségéről és frissességéről. A rosszul megválasztott hozzávalók elronthatják az összhatást és úgy érezheted, hogy feleslegesen sürögtél forogtál a konyhában. 

További receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat vagy olvasgass a korábbi bejegyzéseink között. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon.

Jó étvágyat kívánunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető