"Kiskorom óta nem ettem ilyet. Pont olyan, ahogy a nagymamát készítette." Ahogy telnek az évek a fenti mondatok mind-mind egyre nagyobb erővel képesek hatni az emberre. Akárcsak egy fotó vagy egy dallam, az ízek is képesek olyan emlékeket felidézni bennünk, amelyekről azt gondoltuk már rég elfelejtettük.

Hova tűntek a régi ízek?

Ezt is mind gyakrabban halljuk. A legtöbben csak legyintenek, hogy "ugyan, ez csak nosztalgia és nem változott az ételek íze". Viszont ez nem fedi teljes mértékben az igazságot, mert valóban szeretünk nosztalgiázni és azt mondogatni, hogy régen minden jobb volt. Ám ismerjük be, az ételek íze valóban változott a gyermekkorunkhoz képest. Ez tény.

Mi változott?

Feltehetjük magunknak a kérdést, amelyet több oldalról is megközelíthetünk. Most maradjunk a húsoknál és a húsételeknél.

Az első és legkézenfekvőbb ok a húsok beszerzésének helye. 20-30 évvel ezelőtt a fogyasztók nagy része vidékről, közvetlen a gazdáktól szerezte be a húst. Ha valaki falun lakott, akkor meg teljesen természetes volt, hogy minden háznál tartottak állatok, sertést, baromfikat, juhokat.

Én még emlékszem mikor a nagymamám vasárnap reggel a csirkékkel "kergetőzött" az udvaron. Igazi élet-halál harcot vívtak. Mindig a mama volt a gyorsabb, így vasárnap délben már a forró, gyöngyöző csirkehúslevest ehettük. 

Mára viszont ez a szokás nagy mértékben visszaesett. A falukon egyre ritkább, hogy az emberek állatokat nevelnek a házaknál. A leggyakoribb ok, amit hallunk, hogy "nem éri meg állatot nevelni". "Minek tartsak sertést, mikor olcsóbb egy szupermarketben megvenni a húst?"

Nehéz ezekkel az állításokkal vitatkozni. Igaz, hogy olcsóbb és egyszerűbb így beszerezni a húst, viszont az íze már nem lesz ugyanolyan. Helyette inkább vásároljuk a mirelit húsokat, mert gyorsabb és kényelmesebb. Talán sokan nincsenek tisztában azzal, hogy az állat étrendje nagyban befolyásolja a hús és ezáltal az ételek ízét. Ez különösen igaz a külföldről, ismeretlen forrásokból behozott húsokra. Nem tudhatjuk mivel etették az állatot, milyen táplálék-kiegészítőket kapott. Ez már nem olyan, mint a tyúkudvarban elszórni a magokat a csirkéknek, berakni a frissen kaszált a herét a tapsifüleseknek, vagy hajnalban megetetni a sertéseket. A világ változik. 

Mindezek mellett megváltozott az ételek elkészítésének a módja is. Tegyük fel, hogy egy ismert, megbízható helyről vásároltuk a húst. Az ebből készült étel ugyan nagyon finom, de valahogy mégsem olyan, mint régen.

Az egyik első bejegyzésünkben foglalkoztunk az olajban vagy zsírban sütés témájával, amely a mai napig megosztja a fogyasztókat. Most nem szeretnék mélyebben belemenni a témába, ha szeretnél többet tudni, kérlek olvasd el az erről készült posztunkat.

Egy dolgot viszont kiemelnék, amivel nem lehet vitatkozni: a zsírban elkészített ételek finomabbak. Én még tisztán emlékszem a zsírban kisütött rántott hús ízére. Zamatosabb és ízletesebb volt, mint manapság, mikor szinte már csak növényi olajak használunk.

Az elkészítési módokban beállt változást a húsételek mellett szinte mindenhol megfigyelhetjük. A rengeteg új fűszer és alapanyag mind-mind befolyással van a végeredményre.

Lassan a poszt végére érkezve nem állítom, hogy ez rossz dolog. Az élet része a változás, a fejlődés, úgy az ételek, ízek területén, mint mondjuk tudományos-technikai téren. Mi viszont szeretnénk, ha a régi hagyományok nem vesznének el és megőriznénk az utókornak. Ez a szellemiség a vállalkozásunkat is jellemzi, üzleteinkben csakis ellenőrzött forrásból származó húsokat értékesítünk, olyanokat, amelyeket mi magunk is fogyasztunk. Ahhoz, hogy megőrizzük gyerekkorunk ízvilágának egy részét a legfontosabb az ételekhez felhasznált kiváló minőségű alapanyag.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem. További receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán. Nálunk nyugodt lehetsz, hogy a kínálatból a legjobb minőséget kapod, amire garanciát is vállalunk.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Milyen szempontok alapján vesz az ember húst? A legtöbben nézik az árat, származási helyet, kinézetet és természetesen a frissességet. Romlandó élelmiszer esetében különösen fontos szempont a frissesség. Ámde tudtad, hogy a marhahús esetében nem a legfrissebb lehet a legjobb választás?

Ez alatt nem azt értem, hogy a rosszul tárolt, több hetes bélszín mennyire ízletes. Hanem a marhahús érlelését szeretném részletesebben bemutatni, aminek köszönhetően isteni steaket tudsz az asztalra varázsolni.

Mi az érlelés?

A marhahús érlelésének lényege, hogy a vágás után a friss húst nem tesszük azonnal a hűtőbe, fagyasztó vagy készítünk belőle ételt, hanem hagyjuk állni a húst. Persze nem szobahőmérsékleten a konyhapúlton, hanem speciális, erre kialakított környezetben. Érlelés alatt a hús szerkezetében olyan biokémiai folyamatok zajlanak, melyek nemcsak, hogy sokkal porhanyósabbá teszik a húst, hanem mélyebb ízekkel is felruházzák.

A több, mint 20 éves pályafutásom alatt nagyon sokszor tették fel nekem a kérdést, hogy mikori vágásból származik a hús. Sokan élnek abban a tévhitben, hogy az a legjobb, ha vágás után mihamarabb felhasználjuk. Ezt azzal támasztják alá, hogy a hús akkor friss, ha minél világosabb. Az igazság viszont, amit a tapasztalt szakácsok is megerősítenek, hogy a marhahúsnak kell minimum három nap, hogy megkapja a finom ízét.

Az érlelési folyamat szárazon, illetve nedvesen is végbemehet.

A száraz érlelés egy régi, tradicionális húsérlelési metódus, amit a nagyszüleink is alkalmaztak, amikor is a húst egy hideg kamrában lógatva tárolták. Azonban manapság jóval nagyobb körültekintéssel végzik, mint hajdanán. A száraz érlelésnél a húst leggyakrabban felfüggesztve, csomagolás nélkül, hidegben, 1-3 Celsius fokon, rendkívül magas, 75-85 százalékos páratartalom mellett érlelik. Az átlagos érlelési idő 21-28 nap.

A nedves érlelés egy meglehetősen újfajta és jóval elterjedtebb technika. Ebben az esetben a marhahús speciális, vákuumzárású tasakba kerül. A fagypont körüli hőmérsékleten való tároláskor természetes enzimek gondoskodnak róla, hogy a hús omlósabbá és ízletesebbé váljon. Ez mindössze pár napig tart, emiatt jóval olcsóbb eljárás, mint a száraz érlelés. A rövid ideig tartó érlelés alatt a hús nem veszít annyi vizet, ezért jóval nedvdúsabb marad. Kellő odafigyeléssel ezt a módszert otthon is alkalmazhatjuk, ugyanis létezik egy speciális érlelő zsák, melyben a hús csak kifelé párolog.

Miért ajánlott érlelni a marhahúst?

Az ínyencek szerint ahhoz, hogy nagyon finom, omlós steaket tudjunk készíteni, kötelező az érlelés. Igaz, hogy a frissen szeletelt marha ízletes, viszont nincs túl jellegzetes íze. Valójában az érlelési eljárás különlegesen porhanyóssá, intenzíveb ízűvé alakítja a húst. Emellett a hús állaga sem hasonlítható a megszokottakhoz. Mindazonáltal jöhet a kérdés, hogyan tudjuk felismerni az érlelt húst?

Az érlelt húsok színe sokkal pirosabb, esetenként bordó, de semmi esetre sem sápadt vagy lilás színű. Valamint a tapintása is más. A friss hús tömött, rugalmatlan, míg az érlelt puha, benyomva kis mélyedés marad benne. Továbbá a legszembetűnőbb különbség az árakban található, ugyanis az érlelt húsok jóval drágábbak hagyományos társaiknál.

Éppen ezért nagyon fontos magának a húsnak a minősége. Vehetsz viszonylag olcsón marhahúst, hogy majd otthon elvégezed az érlelést, de ha kiöregett szarvasmarhából származik, akkor az érlelés sem fog rajta segíteni. Hiába dolgozol vele, az eredmény messze lesz attól, amit elképzeltél. Gondolhatod, hogy jó üzletet csináltál az olcsó hússal, de ahogy a mondás is tartja, híg lesz a leve. Ezekután saját magadat fogod feleslegesen kínozni, hogy miért akartál ezen spórolni. Nagy igazság, hogy minőségi termékeknek meg kell fizetni az árát, de ezért cserébe meg is kapod, amit elvártál.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán. Nálunk nyugodt lehetsz, hogy a kínálatból a legjobb minőséget kapod, amire garanciát is vállalunk.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Az ünnepi időszak leteltével lassan mindannyian visszatérünk a megszokott hétköznapok ritmusához. Az új esztendő második hetében az igazi tél is beköszöntött. Odakint repkednek a mínuszok, és a friss hó hatalmas fehér takaróként lepi be a tájat. Az ember legszívesebben ki sem tenné a lábát a meleg lakásból, helyette egy jó meleg pokrócba bújva várná a tél végét, mint Maci Laci.

Persze a világ télen sem áll meg. Vár bennünket a munka, iskola a napi teendők, ami miatt muszáj elhagynunk a jó meleg otthonunkat. Ahova délután visszatérünk lehűlve, átfagyva és vágyunk valamire, ami jól átmelegíti az egész testünket. Erre mi sem alkalmasabb egy nagy tányér forró, gazdag húsból készült levesnél. Ezért most megosztom veled az 5 kedvenc húsból készült leves receptemet. Bátran próbáld ki bármelyiket, akkor is, ha nem érzed magad a "konyha ördögének", hiszen egyik recept sem igényel mesterszakácsi képesítést. Vágjunk bele!

Csirkés gombaleves

Kezdjük a sort egy csirkéből készült levessel, ami mindössze 45 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemellfilé
• só, bors
• 1 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 3 db sárgarépa
• 25 dkg gomba
• 2 ek vaj
• 1/4 bögre liszt (2,5 dl-es bögre)
• 1 liter húslevesalaplé
• 1 db babérlevél
• 1/2 dl habtejszín
• 5 dkg tejföl
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 ág rozmaring

Elkészítés:

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, majd falatnyi darabokra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy lábasban felhevített olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Kiszedjük, és félretesszük. A kétféle hagymát, a répát és a gombafejeket megtisztítjuk. A fokhagymát átnyomjuk, a többi zöldséget felaprítjuk.

A hússütés után visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, felforrósítjuk, majd kissé megpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket. Meghintjük a liszttel, és további 1 percig pirítjuk rajta. Azután felöntjük az alaplével, és simára keverjük. A levesbe dobjuk a babérlevelet, beleforgatjuk a húskockákat, és közepes lángon 15 percig főzzük.

A tűzről levéve a tejszín és a tejföl keverékével dúsítjuk a levest, végül megsózzuk és megborsozzuk. A finomra vágott zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Húsos lencseleves

A következő leves már egy kicsit "testesebb", köszönhetően a füstölt karajnak, ami nagyon jól passzol a lencséhez.

Hozzávalók:

• 10 dkg lencse
• 5 dl sonkalé
• 20 dkg füstölt sertéskaraj (csontos)
• 1 ek mangalica zsír
• 1 fej közepes vöröshagyma
• 5 dkg sűrített paradicsom
• 2 tk fűszerpaprika
• 1 tk csípős fűszerpaprika 
• 50 dkg sertéscomb
• 2 db sárgarépa
• 2 szár zeller

Elkészítés:

A lencsét átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk 1-1,5 órára.

A sonkalét egy lábosba rakjuk, a füstölt hús csontját belerakjuk, és kis lángon főzzük, amíg a lencse ázik. A zsíron megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, az édes és a csípős pirospaprikát. Rádobjuk a kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük.

Felöntjük a sonkalével meg a vízzel, belerakjuk a lecsepegtetett lencsét is. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük.

Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, végül a feldarabolt zellerszárakat. További 20 percig főzzük.

Erdélyi tárkonyos bableves

Maradjunk füstölt sertéshús vonalon, hiszen a lencse mellett a babbal is nagyon jó "barátok".

Hozzávalók:

• 50 dkg tarkabab
• 1 db hagyma
• 50 dkg füstölt oldalas
• 2 ek tárkonyos ecet
• 1 tk tárkony
• só
• 1 tk paprika
• 1 ek búzaliszt
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 tk petrezselyem
• 1 db paprika
• 1 dl paradicsomlé
• 2 ek olaj
• tejföl
• 1 fel lila hagyma

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk, a füstölt húst megmossuk. Feltesszük főni a füstölt húst a babbal, amikor félig megpuhult hozzáadjuk a darabokra vágott zöldséget és a hagymát.

Amikor megfőtt minden, egy serpenyőben rántást készítünk, az olajhoz hozzáadjuk a lisztet és pirítjuk, majd rátesszük a piros paprikát. Gyorsan összekeverjük és felengedjük hideg vízzel, a paradicsomlével és kavargatjuk. Amikor felforr beleöntjük a levesünkbe.

A végén hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, és a tárkony ecetet, a petrezselymet, ezzel 2-3 percig főzzük. Tálaláskor tejföllel és lila hagymával kínáljuk.

Currys pulykaleves

"Szárnyaljunk vissza" a szárnyasokhoz, a currynak hála egy kis indiai beütéssel. 

Hozzávalók:

• 30 dkg pulykamell
• 1 ek vaj
• 1 fej hagyma
• 1 db fehérrépa
• 1 db sárgarépa
• 4 ek currypor
• 5 dl csirkealaplé
• 10 dkg rizs
• 2 db zöldalma
• só, bors
• 2 db babérlevél
• tejföl

Elkészítés:

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a felkockázott hagymát, a felkockázott pulykamellet és az apróra vágott zöldségeket, és 10 perc alatt puhára pirítjuk.

Hozzáadjuk a curryport, majd ezzel is 1-2 percig pirítjuk.

Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a rizst és főzzük 5 percig, majd beletesszük a meghámozott és felkockázott almát és a babérlevelet, és még 10 percet főzzük.

Sózzuk, borsozzuk és 15 perc alatt összefőzzük. Tejföllel tálaljuk.

Házi tyúkhúsleves

Végül, de semmiképp sem utolsó sorban jöjjön az én személyes kedvencem, az igazi házi tyúkhúsleves a nagymamáink receptje alapján.

Hozzávalók:

• 1 db háztáji tyúk
• 4 db sárgarépa
• 3 db petrezselyemgyökér
• 1 db karalábé
• 1/2 fej káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 szem feketebors

Elkészítés:

A zöldségeket meghámozzuk, a répát és a zöldséget hosszába-negyedekbe vágjuk. A tyúkot alaposan megmossuk, feldaraboljuk. A feldarabolt tyúkot 3-4 liter hideg vízben feltesszük főni.

Ha teteje már felhabosodott, egy kanál segítségével eltávolítjuk a habot a tetejéről. Beletesszük a hús mellé az összes zöldséget, hozzáadjuk a fekete borsot is, ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön, amelyen éppen csak gyöngyözik a leves, addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. 

A hozzá kínált cérnametéltet vízben megfőzhetjük vagy akár a már elkészült levesből merünk, és abban főzzük ki. 

Még forrón, gőzölögve tálaljuk az elkészült, finom tyúkhúslevest.

Az 5 isteni leves közül bármelyik elkészítésével garantálom, hogy osztatlan sikert fogsz aratni a családod körében, és már átmelegedve várhatjátok a tavasz beköszöntét. Mielőtt azonban nekiállsz a főzésnek, egy dolgot nem szabad szem elől tévesztened: minden alkalommal kizárólag minőségi alapanyagokból készíts ételt a magad és a családod számára, különösen, ha húsról van szó. A silány minőségű húsok tönkretehetik az ételt és a kedved is elvehetik a további próbálkozástól. 

További receptekért és hasznos táplálkozási tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat és kövesd a hetente új tartalommal jelentkező blogunkat. Friss, minőségi, háztáji alapanyagokért pedig látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe, ahol örömmel állunk a rendelkezésedre.

Jó étvágyat kívánunk! :-)

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Te már kisütötted, hogy mi lesz a karácsonyi menü?

Tapasztalatból tudom, hogy az év vége mennyire zsúfolttá tud válni a sok teendő miatt. Ezért most szeretnék picit segíteni a konyhai munkában. Ha még nem tudod vagy teljesen nem körvonalazódtak az elképzeléseid, akkor most adok neked 3 nagyszerű ünnepi receptet, amivel garantáltan sikert fogsz aratni a családod körében. A klasszikus rántott pontyot is meg lehet unni, ezért most 3 különlegességet mutatok be neked. Vágjunk bele!

Lazac tejfölös uborkával

Kezdjük a sort egy halas recepttel, mivel a hal egy tipikus karácsonyi étel. De nem kell mindenáron ragaszkodnunk a hagyományos halakhoz. Bátran próbáljunk ki új ízeket. Egyébként nekem az egyik személyes kedvencem, amit év közben is nagyon gyakran fogyasztunk a családommal.

Hozzávalók:

• 4 szelet lazacfilé
• 1 citrom
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• bors
• 1 evőkanál méz
• 1 nagy kígyóubroka
• 1 kis fej hagyma
• kevés kapor
• 2 dl tejföl

Elkészítés:

A lazacot leöblítjük, papírtörlővel megszárítjuk. A citromot megmossuk, a héját finoman lereszeljük, a citromot felszeleteljük. Egy tűzálló tálat az olajjal kikenünk, a lazacot beletesszük, sózzuk, befedjük a citromszeletekkel, 30 percig marináljuk.

A halfilét 180 fokon 15 percig a sütőben pároljuk, megszórjuk a reszelt citromhéjjal, rácsöpögtetjük a mézet. 3 percig 225 fokon grillezzük.

Időközben az uborkát felkockázzuk, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az egészet összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tejfölt. A hallal tálaljuk.

Gombás pulykamell párolt almával

Az utóbbi években nálunk is egyre gyakrabban kap helyett a karácsonyi asztalon a pulyka. A Valentin naphoz hasonlóan ez is Amerikából került át az európai kultúrkörbe.

Hozzávalók:

• 4 szelet pulykamellfilé
• 20 dkg csiperkegomba
• 10 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 5 cl almapálinka
• 4 alma
• fehérbors
• só

Elkészítés:

A kiveregetett hússzeleteket sóval, fehérborssal bedörzsöljük, és 5 dkg felforrósított vajon mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből.

A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megtisztított gombát. Sózzuk, borsozzuk, és visszatesszük a húst. Meglocsoljuk az almapálinkával, 1 percig pároljuk, majd felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Közben a meghámozott, cikkekre vágott almát a megmaradt vajon megpároljuk.

A gombás pulykamellet a párolt almával és burgonyapürével tálaljuk.

Színesborsos kacsamell

Végezetül jöjjön egy nagyon ínycsiklandozó vízi szárnyas recept, ami pár éve újra visszakerült az ünnepi menübe.

Hozzávalók:

• 2 bőrös kacsamell
• frissen őrölt színesbors
• olívaolaj
• 3-4 édesburgonya
• friss vagy fagyasztott erdei gomba
• só
• 1 dl tejszín
• kevés vaj

Elkészítés:

A kacsamelleken a bőrt bemetszük úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Besózzuk, bekenjük olívaolajjal és megszórjuk frissen őrölt színesborsal. Egy órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk 10 percig.

Serpenyőben a bőrös oldalán sütjük, amíg a bőr ropogósra nem sül, majd megfordítjuk és további 5 percig sütjük. 200 fokos sütőben további 40 percig vagy 65 fokos maghőmérsékletig sütjük. Miután megsült a sütőből kivéve 5 percig letakarva pihentetjük.

Az édesburgonyát meghámozzuk és felkarikázzuk, majd félpuhára főzzük. Serpenyőben vagy grillezőn megsózva, olívaolajjal megkenve készre sütjük.

Remélem sikerült segítséget adnom ahhoz, hogy a karácsony valóban a szeretet és a család ünnepe legyen. A fenti receptek elkészítése nem igényel mesterszakács képesítést, mégis egy ötcsillagos vacsorával fogod tudni meglepni a szeretteidet.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon és igény szerint akár házhoz is szállítjuk az alapanyagokat. 

Ezúton kívánunk minden kedves olvasónknak és vásárlónknak békés, boldog, szeretetben teli karácsonyi ünnepeket. 

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Szeretnéd a családodat vagy vendégeidet meglepni egy különleges lakomával?

Lehet már gondoltál rá, hogy töltött húst készíts, de a szokásos zsemlés-tojásos-petrezselymes tölteléken kívül más nem jutott az eszedbe. Vagy nem találtál egy jó receptet, amit bátran el mertél volna készíteni. De, ha most továbbolvasol kitágíthatod a látómeződ és kapni fogsz tőlem 3 olyan receptet, amellyel új szintre emelheted a konyhaművészeted. Olyan hétköznapi hozzávalókból, amelyekre nem is gondoltál varázsolhatsz egy különleges vacsorát és meglepetheted a szeretteidet.

A mi törzsvásárlóink egyre gyakrabban teszik fel a kérdést a húspult előtt gondolkozva, hogy: "ma mit is főzzek"? Ezt a gondolatmenetet követve írtam meg a múltheti bejegyzésemet, amiben tippeket adtam új, izgalmas hétvégi ételek elkészítéséhez.  A mai posztomban pedig megosztok veled 3 fantasztikus töltött hús receptet. A töltött hús remek fogás nagy baráti vagy üzleti lakomához, családi összejövetelhez. Ráadásul, a megmaradt húst hidegen, szendvicsként is felszolgálhatjuk.

Vágjunk bele!

Sajttal és gombával töltött karaj

 Hozzávalók 4 személyre:

   • 60 dkg csontos karaj
   • 20 dkg laskagomba
   • 20 dkg kéksajt
   • 2 gerezd fokhagyma
   • só
   • olaj

A gomba szárát levágjuk, majd viszonylag nagy kockákra aprítjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, lepirítjuk a gombát, sózzuk, és amikor a pirítás végén járunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Ha elkészült, félretesszük hűlni, közben lereszeljük a sajtot, aztán a kihűlt gombához keverjük.

A karajt már eleve szeletelve kérjük a hentestől, úgy, hogy egy 15 dekás szelethez egy bordacsont tartozzon, majd felszúrjuk, körbesózzuk, és betöltjük az üregbe a sajtos-gombás tölteléket. Serpenyőben mindkét oldalát elősütjük, majd 180 °C-os sütőben 10 percig sütjük.

Petrezselymes burgonyapürét kínálunk mellé.

Töltött szűzpecsenye

 Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg szűzpecsenye
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg főtt sonka
• 10 dkg ecetes uborka
• 10 dkg füstölt sajt
• só, őrölt bors
• kevés olaj

A húst mossuk meg és töröljük szárazra papír kéztörlővel. A felesleges zsírt és hártyát vágjuk le róla. Vékonyan vágjuk be a húst hosszában kétszer és „nyissuk szét”. Ha szükséges belül is ejtsünk egy-két hosszanti vágást, hogy minél jobban szétnyíljon, de ne vágjuk át a húst, azaz lehetőleg ne keletkezzen lyuk.

Az így előkészített húst klopfoljuk ki, hogy vékonyabb legyen. A szalonnát, sonkát, uborkát és sajtot vágjuk fel vékony csíkokra. A hozzávalókat helyezzük csíkban a hús alsó kétharmad részére, majd szorosan tekerjük fel. A feltekert szűzpecsenyét a végein, illetve szükség szerint több helyen tűzzük meg hústűkkel vagy kössük át húszsineggel.

Egy tepsibe öntsünk kevés olajat, helyezzük rá a húst. Tegyük 220 fokos sütőbe, süssük át minden oldalról, majd csökkentsük a hőt 180 fokra. Ezután süssük a húst további körülbelül 45 percig. Pihentessük 10 percig szeletelés előtt.

Libamájjal töltött csirkemell polentával

A polenta ne rémisszen el senkit. Egy nagyon egyszerűen elkészíthető köret, ami nálunk puliszka néven ismert.

Hozzávalók 4 személyre:

   • 4 fél csirkemell (kb. 75-80 dkg)
   • 50 dkg libamáj
   • 1 fej vöröshagyma
   • só, törött bors, majoránna
   • 15 dkg kukoricadara 
   • 10 dkg vaj
   • 10 dkg csipkebogyólekvár
   • 1 dl narancslé
   • olaj

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott libamájat. Sózzuk, megszórjuk kevés majoránnával, és rövid idő alatt megsütjük. Leöntjük róla a zsírt, és kicsit hagyjuk hűlni.

Közben a csirkemelleket felszúrjuk, kívül besózzuk, kevés törött borssal megszórjuk. Az üregbe töltjük a májat, majd közepes lángon elősütjük mindkét oldalát. Utána 180 °C-os sütőben készre sütjük nagyjából 10 perc alatt.

A polenta elkészítéséhez 6 dl sós vizet forralunk, beledobjuk a vajat, beleszórjuk a kukoricadarát, majd kevergetés mellett megfőzzük a polentát. A csipkebogyólekvárt felforraljuk, hozzáadjuk a narancslevet, összeforraljuk, és a csirkemell, illetve a polenta mellé tálaljuk.

Íme 3 mesteri recept hétköznapi hozzávalókból. Az elkészítésük nem igényel mesterszakács tudást, de a lépéseket követve fantasztikus ételek készíthetünk családunknak, barátainknak. A lényeg, hogy merjünk változtatni és új dolgokat kipróbálni.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon és igény szerint akár házhoz is szállítjuk az alapanyagokat. 

Jó étvágyat kívánunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Az év végéhez közeledve egyre jobban érezzük az ünnepi hangulatot. Készülődünk a szeretet ünnepére az ajándékok vásárlásával és a karácsonyi menü tervezésével. Jézus Krisztus születése előtt viszont van még egy jeles nap decemberben, amit főleg a gyermekek várnak nagy lelkesedéssel, mégpedig a Mikulás érkezését.

December 5-én este, a gyerekek nagy izgalommal fekszenek le aludni, kikészítik a cipőjüket, a zoknijukat. Valljuk be, még felnőtt korban is jól esik, ha találunk ott reggel egy kis meglepetést. Azonban, ha jobban belegondolunk december 6-a mégis kicsit kakukktojás a többi ünnephez képest. Mit értek ez alatt?

Szinte az összes ünnephez hozzá tudunk kapcsolni egy-egy jellegzetes ételt. Húsvétkor sonkát eszünk, Márton napján tradicionálisan liba kerül az asztalra, karácsonykor hagyományosan halat fogyasztunk - igaz, az utóbbi években a kacsa kezd újra visszatérni a köztudatba. Ha az ételekre gondolunk, akkor Szent Miklós érkezéről maximum a csoki Mikulás, mandarin és a mogyoró jut eszünkbe.

Épp ezért, hogy kicsit bővítsük a konyhai repertoárunkat, hoztam neked 3 ínycsiklandozó receptet, amivel feldobhatjuk Mikulás napi vacsoránkat. Vágjunk bele!

Paradicsomos csirkemell

Melyik szín ugrik be, ha a Mikulásra gondolsz? Hát a piros. A paradicsomos csirkemell egy gyorsan elkészíthető, ízletes fogás, amely ebédre vagy vacsorára egyaránt jó ötlet lehet.

Hozzávalók a csirkemellhez:

• 300 g csirkemell filé
• 8 csipet só
• 4 csipet fehérbors (őrölt)
• 3 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a mártáshoz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 400g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
• 1 csapott kk só
• 2 ek kristálycukor
• 1 db babérlevél (friss, vagy szárított)
• 1 kk köménymag (őrölt)
• 2 csipet fehérbors (őrölt)
• 20 db bazsalikomlevél - friss
• 1 teáskanál oregánó (friss, vagy szárított)
• 100ml 1,5%-os tej
• 50g trappista sajt (reszelt)

Elkészítés:

A csirkemellet szeletekre vágjuk, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. Olíva olajon a húsok mindkét oldalát megsütjük, majd félretesszük. 

A visszamaradt olajban alacsony lángon megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, majd beleöntjük a darabolt paradicsom konzervet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk. Beletesszük a babérlevelet, majd megszórjuk őrölt köménnyel. Egy villa segítségével kissé összenyomkodhatjuk a paradicsom darabokat, így sűrűbb, krémesebb lesz a mártás.

A bazsalikom leveleket apróra vágjuk és a mártáshoz adjuk. Megszórjuk oregánóval, beleöntjük a tejet. A mártásba helyezzük a hússzeleteket, majd az egészet készre főzzük.

Főtt tésztával és reszelt sajttal tálaljuk az elkészült paradicsomos csirkemellet.

Paradicsomos csirkecomb

Maradva a piros szín ösvényén egy újabb paradicsomos recept következik, csirkemell helyett most combbal a főszerepben. Könnyen és gyorsan elkészíthető nagyon finom fogás.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb
• 1 vöröshagyma
• 1 kaliforniai paprika
• 2 paradicsom
• 1 dl paradicsomlé
• 10 dkg gomba (konzerv)
• fél teáskanál bazsalikom
• friss petrezselyemzöld
• só, bors
• olaj

Elkészítés:

A combokat alaposan megmossuk. A hagymát felszeleteljük és kevés olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a paprikát is. Amikor a hagyma és a paprika megdinsztelődött, a húsokat is beletesszük és minden oldalukat 2-3 percig pirítjuk.

A felszeletelt paradicsomot is belekeverjük és fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, majd a paradicsomlét is hozzáadjuk. Fedő alatt főzzük 30 percen át, majd a gombát is beletesszük és készre főzzük.

Amikor sűrű szaft marad alatta, le is vehetjük a tűzhelyről.

Mandarinos kacsamell

A végére egy különleges receptet hoztam, amely a narancsos kacsa újragondolt, mandarinos változata.

Hozzávalók:

• 2 db kacsamell
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1.2 dl mandarinlé
• 5 db mandarin
• 5 dl csirkealaplé
• 1 kis csokor kakukkfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej kelkáposzta
• só

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. A mellek zsíros részén egy éles késsel barázdákat ejtünk, és a húst enyhén megsózzuk. A kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé a felforrósított olajba tesszük, és a bőrös részt lassú tűzön ropogósra sütjük. A kiolvadt zsírt közben kikanalazzuk alóla és félretesszük.

Amikor a bőrt elég ropogósnak találjuk, megfordítjuk a húst, és közepes lángon a másik oldalt is megpirítjuk. (Vigyázzunk, a kacsamellnek belül rozénak kell maradnia!) Ezután a húst egy hőálló edényben 7-8 percre a sütőbe helyezzük, majd a sütőből kivéve vágódeszkán 10 percig állni hagyjuk, végül felszeleteljük.

Míg a kacsa sül, a mandarinlét 3 gerezdjeire bontott és félbevágott mandarinnal együtt addig hevítjük, míg a fele el nem forr és a szósz az edény alján ragacsos bevonatot nem képez. Ekkor hozzáadjuk az alaplé felét és az összeaprított kakukkfüvet, és megsózzuk. A szószt addig főzzük, míg ismét a felére nem forr, majd hozzáadunk még egy keveset a maradék alapléből, és azt is beforraljuk. (Ha szükséges, ízlés szerint még sózzuk.)

Míg a szósz készül, a kiolvadt zsírt egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, és közepes lángon addig hevítjük, míg a fokhagyma enyhén meg nem barnul, azután eltávolítjuk. A csíkokra vágott kelt a serpenyőbe tesszük, alaposan átforgatjuk, majd megsózzuk. Hozzáadjuk a maradék alaplét és átpároljuk benne, ügyelve, hogy a színét ne veszítse el.

A tányérok alját kibéleljük a kelkáposztával, ráhelyezzük a hússzeleteket, és körbelocsoljuk a szósszal. Az egészben hagyott mandarinokkal díszítjük.

Íme 3 mesteri recept hétköznapi hozzávalókból. Az elkészítésük nem igényel mesterszakács tudást, de a lépéseket követve fantasztikus ételek készíthetünk családunknak, barátainknak. A lényeg, hogy merjünk változtatni és új dolgokat kipróbálni.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért - mint finom kacsa, liba, pulyka a karácsonyi asztalra - pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon és igény szerint akár házhoz is szállítjuk az alapanyagokat.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Változik a világ és változnak a trendek. Sorban jönnek az újabb és újabb kutatások, amelyek gyakran kriminalizálják elődeink által fogyasztott ételeket. Néhány év, esetleg évtized után mégis visszatérünk oda, hogy az új eredmények nem fedik a valóságot.

Ez történt a zsír és a növényi olaj, a vaj és a margarin, valamint a mangalica esetében. A legtöbb esetben üzleti érdekek húzódnak a háttérben. Viszont ebbe most szeretnék mélyebben belemenni. Térjünk vissza az eredeti vonalra. Ugyanis most egy újabb, nagyszüleink által előszeretettel fogyasztott ételről bizonyosodott be, hogy az egészségre pozitív hatást gyakorol. Ez pedig a szalonna.

A szalonnáról azonnal a zsír jut az eszünkbe, ezért felhagyunk a fogyasztásával, ha szeretnénk megőrizni az alakunkat és az egészségünket. Ám egy új kutatásból kiderült, hogy ez hiba, mert a szalonna számos jó tulajdonsággal bír, de persze csak akkor, ha ezt is módjával falatozzuk.

A szalonna erősíti az immunrendszert, mert az Omega-6 zsírsavak csoportjába tartozó arachidonsavat tartalmaz, ami elősegíti a koleszterinszint csökkenését, és javítja a szervezet ellenálló képességét. Mint tudjuk, a zsírok kis mennyiségben jót tesznek a szívnek és a véredényeknek. A szalonna emellett szabályozza a belső szervek izmainak összehúzódását, ideértve a szívizmot és vérnyomást.

Emellett a népi gyógyításban már nagyon régóta használják a disznózsírt a következő betegségek, tünetek kezelésére:

Ízületi fájdalmak

Lefekvés előtt kenjük be a fájlalt területet disznózsírral, vagy avas szalonnával. A szalonnát daráljuk le, majd adjunk a masszához egy evőkanál mézet. Ha bekentük a területet, akkor tegyünk rá celofánt, vagy pergament, tekerjük át az egészet sállal, vagy gyapjú kendővel. A pakolást hagyjuk fent egy éjszakára!

Az ízületek stimulálása betegségek után

A megsérült területet kenjük be 100 gramm disznózsírral, amihez adjunk egy kanál sót, majd bugyoláljuk vastag gyapjúkendőbe a testrészt.

Mellgyulladás

Tegyünk egy csík avas szalonnát a gyulladt területre, a tetejére helyezzünk sztaniolpapírt, és ragasszuk le sebtapasszal.

Ekcéma

Olvasszuk meg a sózatlan szalonnát, majd hagyjuk kihűlni! Adjunk hozzá 2 kanál olvasztott zsírt, két tojásfehérjét, 100 gramm gyümölcspépet, 3 kanál vérfüvet. Ez után 2-3 napig állni hagyjuk a keveréket. Miután letelt az idő, naponta kétszer kenjük be a problémás területet.

Fogfájás

Tegyünk a fájós fog közepére egy vékony csík sózatlan szalonnát. A fájdalom szépen, fokozatosan el fog múlni.

Sarokcsont sarkantyú

Vágjunk apróra 100 gramm sózatlan szalonnát, adjunk hozzá egy nyers tojást, és 100 milliliter ecetkoncentrátumot. A keveréket hagyjuk állni a sötétben addig, míg a szalonna fel nem oldódik. Még mielőtt használnák a keveréket, áztassuk be a bokánkat forró vízbe, majd egy tamponnal vigyük fel a krémet a problémás területre. Fontos, hogy ezt csak éjszakára használhatjuk, 5-7 napon keresztül! Nappal mossuk meg meleg vízzel a lábunkat.

Láthatod, hogy elődeink hányféle módon használták fel a szalonnát. Abban az időben nem tudtak azonnal orvoshoz rohanni, ezért azt használták - hatásosan, ami kéznél volt. Persze nem állítjuk, hogy most felfedezték a "csodaorvosságot" szalonna képében. Viszont érdemes elgondolkodni azon, hogy a XXI. században miért fordultunk el őseink tudásától és bölcsességétől.

A témához tartozik még egy nagyon fontos tényező, mégpedig, hogy milyen módon  nevelték a sertést, amelyből a szalonna készült. Ugyanis, ha gyógyszerekkel és hormonkészítményekkel etették az állatot, akkor a húsától és a zsírjától nem várhatunk hasonló jótékony hatásokat. Minden esetben ellenőrizzük, hogy milyen forrásból származik az étel, amelyet magunkhoz veszünk. És természetesen mértékkel fogyasszuk, mert ha mohók vagyunk, pont ellentétes hatást fogunk elérni.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és további receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért - mint finom kacsa, liba, pulyka a karácsonyi asztalra - pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe Dunaszerdahelyen és Jókán vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon és igény szerint akár házhoz is szállítjuk az alapanyagokat.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Forrás: life.ma

Egyszer volt, hol nem volt, a Nagy-Dunán is túl a Csallóköz szívében élt egy kis család. Nagyon dolgos emberek voltak, akik együtt működtették családi vállalkozásukat. Főleg baromfikkal, és vízi szárnyasokkal foglalkoztak.

A családfő 22 évvel ezelőtt indította útja kis manufaktúráját, mégpedig azzal a céllal, hogy segítse a falu és a királyság lakosainak életét. Na de eddig nem vezette őt egyenes út. Sok mindent kipróbált fiatal éveiben, dolgozott napszámosként, kutyákat tenyésztett, de még az aranyásás rejtélyes világát is megismerte. Még a szükséges masinériákat meg beszerezte. A vándorlása során sok emberrel találkozott, barátságokat kötött és megismerte a problémáikat is.

Így tudta meg, hogy a királyság háziasszonyai szeretnék ínycsiklandozó falatokkal meglepni családjaikat. De sajnos a sok munka miatt már nem maradt arra idejük, hogy a saját udvarukban neveljenek baromfikat. A városi népeknek pedig még helyük sem volt egy takaros tyúkudvar megépítésére.

A fiatal vándor sok estén át törte a fejét a tűzhely mellett, hogyan tudna segíteni a problémájukon. Végül úgy döntött, hogy ő maga fogja előteremteni a finom vacsorának valót a családi asztalra. Neki is látott a nagy munkának. Először egymaga végzett szinte mindent. Idővel csatlakozott hozzá fiatal arája is. Teltek-múltak az évek, a kis vállalkozás és vele együtt a vándor családja is szépen gyarapodott. Ahogy cseperedtek az utódok úgy vették ki egyre jobban a részüket a munkából. A fél királyság járt csodálni ügyes kezüket, dolgosságukat. Hosszú sorokban álltak szebbnél szebb portékájukért.

Munkája során a szerény kis család sok mindent látott már. Sok örömben, mosolyban volt részük, viszont néhanapján a bánat sem kerültek őket. De boldogok voltak, és sok csodát, felejthetetlen eseményt éltek meg együtt. Pont egy ilyen különleges, már-már mesébe illő dolog történt Szent András havának huszadik napján is. Tettek-vettek, ahogy mindig is szoktak, pucolták a gyönyörű háztáji kacsákat, tisztították az gusztusos nagy májakat.

Egyszer csak a kislány felkiáltott:

- Jöjjön gyorsan édesapám, ezt nézze mit találtam!

Sebes léptekkel oda is sietett:

- Mi történt kislányom? - Kérdezte kíváncsisággal a hangjában.

Meglepett arccal, csillogó szemekkel mutatta az egyik kacsának máját, amelynek egy részén megcsillant a fény. Azonnal felismerték az arany semmivel össze nem hasonlítható, napfény csillogására emlékeztető fényét.

- Nagy szerencse aranyat találni édes lányom. - Mondta az édesapa.

Még aznap este elterjedte a hír a faluban, hogy milyen csoda történt az egyik faluvégi kis házban.

Láthatod te is, hogy csodára, kis "aranyrudakra" bárhol bukkanhatsz, akár a portékánk között válogatva, ha jól nyitva tartod a szemed.

Köszönöm néked, hogy elolvastad kis mesémet. Ínycsiklandó receptekért, és varázslatos praktikákért bátran lesd meg a Hirdetőtáblánkat vagy olvasgass korábbi leveleink között. Finom háztáji csirkéért, kacsáért, libáért látogass el kis faluszéli boltunkba, ahol nagy örömmel és kedves fogadtatással várunk téged.

-Mesélő-

Vajon honnan ered a Márton nap története? Tudod, hogy milyen szokások és ételek kapcsolódnak ehhez a nevezetes naphoz?

Márton nap (november 11.) a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először.

Márton nap története

A legenda szerint a 4. században Szombathely környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta.

Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték. A legelterjedtebb monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban. A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így megtalálták és Tour püspökévé szentelték.

Márton napi vigasságok, rendezvények

A Márton nap a 40 napos karácsonyi böjtöt megelőző utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett, ráadásul ilyenkor fizették ki az éves bérleteket, járandóságokat, gyakran természetben, például liba formájában. Az újbor megkóstolása, finom ételek fogyasztása már önmagában jó hangulatot teremt.

Ehhez járulnak hozzá az országszerte megrendezésre kerülő Márton napi vigasságok és mulatságok. A német nyelvterületekről ismert lámpás/fáklyás felvonulás, Martinsumzug, szintén Szent Márton emlékét hivatott őrizni, és a jó cselekedeteket jelképező fényt kívánja eljuttatni mindenkihez.

Az ilyen felvonulások egyre elterjedtebb hazánkban is, leginkább gyerekek, kisgyerekes családok vesznek benne részt. Sötétedés kezdetekor maguk készített lámpásokkal (benne mécses vagy kis égő) járják az utcákat és közben Márton napi dalokat énekelnek. Ahol mód van rá, a vonulókat a lován ülő Szent Márton (piros köntösben, római katonának öltözve) vezeti a megemlékezés központi helyszínére.

A gyerekek gyakran kis műsort adnak elő, jellemzően eljátsszák Szent Márton és a koldus találkozóját. A műsor befejezéseként Márton napi tüzet gyújtanak, liba alakú sütemény, weckmann (amely egy édes tésztából készülő, ember alakú figura) és meleg italok fogyasztásával zárul a felvonulás. Ilyen felvonulásokat jellemzően német nemzetiségű települések, iskolák, óvodák és egyházközösségek szerveznek hazánkban.

Márton napja, mint időjóslás napja

A tapasztalat szerint Szent Márton napja körül legtöbbször elromlott az idő és leesett az első hó. Ha hó esett, akkor azt mondták, hogy Szent Márton püspök fehér lovon jött. Ha Márton napja fehér lovon köszöntött be, hosszú telet jósoltak, ha barna lovon jött, vagyis nem esett a hó, úgy tartották, karácsonyig nem is lesz. Ha kevés hó esett: Márton csak megrázta a szakállát.

"Ha jókedvű Márton, kemény tél lesz, borús Márton, borongós tél." - mondja a rigmus.

Úgy tartották, hogy a Márton napra levágott lúd mellcsontja megmutatja, hogy milyen idő várható; ha barna volt: esős, ha fehér: havas telet vártak.

A galgamácsaiak szerint a Márton-napi jeges eső korai tavaszt jelent.

Göcseji hagyomány, hogy Márton hetében sem mosni, sem szárogatni nem szabad, mert különben marhavész lesz.

A népi megfigyelések szerint "Ha Márton napján lúd a jégen áll, karácsonykor sárban botorkál".

A néphit szerint a Márton-napi eső nem jelent jót, mert utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.

Mit nevezünk Szent Márton vesszejének?

A pásztorok ezen napon egy csomó vesszőt adtak ajándékba azoknak a gazdáknak, akiknek a barmai kijárnak a legelőre, a csordába. Ez a nyaláb vessző volt a Szent Márton vesszeje.

Nagymagyaron a Márton-köszöntőt versbe mondták el. A pásztorokra, gazdára, az egész háznépre s a háziállatokra is Isten áldását kérték.

E köszöntő jutalmaként a gazda megfizette a "bélesadót", vagy másképpen nevezve a "rétespénzt". Ilyenkor minden gazdánál nagy lakomát csaptak, vendégséget rendeztek az ünnep tiszteletére. A Répcevidéken a pásztorok Márton estéjén végigjárták a falut, és a házakhoz így köszöntöttek be:

"Elhoztam Szent Márton püspök vesszejét.

A szokást nem mi kezdtük, és nem mi végezzük.

Állataiknak annyi szaporulata legyen,

Ahány ága-boga van a vesszőnek."

Márton vesszeje rendszerint többágú volt. Bacsfán a gazda ezzel veregette meg a disznókat, hogy egészségesek, edzettek, jó ízűek legyenek. A hit szerint, ahány ága volt a vesszőnek, annyit malacozott a kocadisznó.

A bősi gazdák Márton vesszejét a disznóól tetejére szúrták, mert ez megvédte az állatokat a dögvésztől. Tavasszal pedig ezzel a vesszővel hajtották ki a barmokat a legelőre, így ezeket nem érhette veszedelem, nem hullottak el. Sepsén megverik egy hosszú póznával a diófa ágait, hogy jövőre többet teremjen.

Márton napi ételek és menü

A mai bejegyzésemmel ismét egy "utazásra" invitállak, amikor is vetünk egy gyors pillantást a világ országainak konyhaművészetére. Az év elején már voltunk Japánban, ahol megismerkedtünk a Wagyu nevű nem mindennapi szarvasmarhával, majd vetettünk egy pillantást az európai húsvéti ételekre és megismerkedtünk a világ legdrágább húskülönlegességeivel.

Most viszont azokat az ételek vesszük górcső alá, amelyek nem éppen pozitív tulajdonságaik miatt lettek közismertek. Ugyanis ma elhoztam nektek az 5 leghizlalóbb ételt a nagyvilágból. Mielőtt belevágnék, nézzünk meg három gyakori sztereotípiát, amelyek eszünkbe jutnak az egészségtelen, hizlaló táplálékról.

• A magyar konyha nagyon egészségtelen és hizlaló...
• Az amerikai ételek nagyon hizlalóak, ezért túlsúlyos az ország lakosainak nagy része...
• Japánban azért magas az átlagéletkor, mert kiemelten figyelnek az egészséges táplálkozásra...

Elöljáróban annyit elárulok, hogy ezen a listán egyetlen magyar és amerikai étel sem szerepel, ami kissé meglepő lehet. Persze ez nem azt jelenti, hogy nálunk és a tengerentúlon mindenki tudatosan táplálkozik és kerüljük az egészségtelen gyors kajákat. Hiszen egy nagy tál gulyás két szelet fehér kenyérrel és a nyári alak nem járnak kéz a kézben. Ahogy az amerikai, szénhidrátban és cukrokban gazdag harapnivalók sem ajánlottak diéta idején. Nem beszélve a legújabb trendről, a bundában sült Snickers csokiszeletről... De erről majd máskor.

Most viszont vágjunk bele és nézzük meg a mai ötös listánkat.   

5. Acarajé, Brazília

A leghizlalóbb ételek versenyének 5. helyezettje egy brazil finomság, az acajaré. Az acajaré nem is a hozzávalók, hanem sokkal inkább az elkészítési módja miatt került fel a listánkra. Ugyanis hagyományosan pálmaolajban készítik, amiből egy evőkanál 7 gramm telített zsírt tartalmaz. A brazil acarajé, labdává formázott fekete szemű borsókból készül, töltelékként pedig fűszeres krémek használnak (vatapát és carurut), amit szárított garnélából és őrölt kesudióból készítenek. A töltelékhez a "biztonság kedvéért" még több pálmaolajat adnak.

4. Aligot, Franciaország

Hallottad már azt a kijelentést, hogy a francia nők nem híznak? Ez meglepő, főleg ha olyan ételeket szolgálnak fel L’ Aubrac régióban, mint az aligot. Az aligot burgonyapüréből, vajból, tejszínből, fokhagymából és olvasztott sajtból készül.  Egy evőkanál aligot a napi telített zsír adag 6 százalékát tartalmazza. Szóval egy tállal akár a napi mennyiség dupláját is be tudod vinni a szervezetedbe.

3. Jalebi, India

Dél-Amerika és Európa után most vegyük az irányt Ázsia felé. Köztudott, hogy a sült tészta önmagában is egészségtelen, de Indiában erre sikerült még egy lapáttal rátenni. A jalebi egy olajban kisütött tészta, amit belemártanak cukros szirupba. Ha ez nem lenne elég, a finomságot egy kevés porcukorral teszik még édesebbé.

2. Calzone, Olaszország

A dobogó második fokát egy olasz étel a calzone foglalta le magának. Tudtad, hogy egy hagyományos calzonéhoz ugyanannyi tésztát használnak, mint egy egész pizzához? Ez azt jelenti, hogy egy adag négy személyre készül, viszont a legtöbben úgy gondolják, hogy az egész ízletes calzone egyedül az övék. Ez a pizzánál is egészségtelenebb étel Olaszország Campania régiójából származik. Egy könnyen fogyasztható, zsebszerűen félbehajtott tésztába paradicsomot, mozzarellát és bármilyen hagyományos pizza feltétet töltenek és forrón tálalják.

1. Rámen, Japán

Végül, de nem utolsósorban elérkeztünk a mai felsorolásunk első helyezettjéhez, amivel megdöntjük a harmadik fent említett sztereotípiát is. Az utóbbi években tett szert növekvő népszerűségre a rámen, ami egy tradicionális japán tésztaleves húsokkal és zöldséggel - itt most nem a kiszárított, instant pohárlevesről van szó. A levesekről alapvetően azt gondoljuk, hogy egészségesek, de sajnos ebben az esetben maga az alaplé elég nagy adag zsírt tartalmaz még akkor is, ha a tészta nem olajban sült. Az alaplevet leggyakrabban marhahúsból készítik zsír és olaj hozzáadásával.

Láthatod, hogy a sztereotípiáknak sok esetben nincs alapjuk. Igaz, hogy most csak egy-egy ételt emeltem ki, amiket nem lehet egy ország egész gasztronómiájára rávetíteni. Viszont kapunk egy pontosabb képet. Hiszen a japán ételek nagy része valóban egészséges, de azért ott is tudnak nagyon hizlaló fogásokat az asztalra tenni.

Nem leszünk álszentek, a mi kínálatunkban is szerepelnek nagyon finom, de kalóriában gazdag ételek, mint a tömött háztáji kacsa, vagy éppen a liba. Ezeket a finomságokat bátran ajánlom kipróbálni, hiszen nagy ízletesek, viszont fontos, hogy ne képezze a mindennapi fogyasztásod szerves részét. Törekedj a választékos táplálkozásra, és akkor néha nyugodtan belefér egy-egy ilyen falat is.

Ha úgy érzed, hogy valami lemaradt a listáról, esetleg van bármilyen észrevételed, ami nem került szóba, akkor kérlek bátran oszd meg velünk. 

Köszönöm, hogy végigolvastad a mai bejegyzésemet. Receptötletekért és hasznos konyhai tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat vagy olvasgass a korábbi bejegyzéseink között. Hasznos tanácsokért és háztáji alapanyagokért pedig bátran látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe vagy vedd fel a kapcsolatot a Facebook oldalunkon.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető