Vajon visszafagyasztható a felolvadt hús? A baktériumokat le lehet öblíteni? A fagyasztott élelmiszerek bármeddig elállnak?

Rengeteg szabály és tévhit kering a köztudatban az élelmiszerek helyes kezeléséről és tárolásáról. Ezek között vannak, ami hasznosak. Azonban néhány felesleges vagy kifejezetten veszélyes az ember egészségére. A nyers húsok és az ebből készült ételek kezelése külön figyelmet. Ugyanis a romlott húskészítmények komoly egészségügyi kockázatot rejtenek magukba.

A cikkemben csokorba gyűjtöttem a leggyakoribb kérdéseket, amelyek az ügyfeleink feltesznek az élelmiszerek kezelésével kapcsolatban. És természetesen a válaszokat is megosztom veled. Vágjunk bele!

A kiolvadt húst már nem szabad visszafagyasztani?

Erre a kérdésre nem lehet egyszerűen igennel vagy nemmel válaszolni. A Nemzetközösségi Tudományos és Ipari Kutatási Szervezet kutatásai alapján, a hús vagy bármilyen élelmiszer biztonságosan újra fagyasztható, amíg 5 °C-on vagy az alatti hőmérsékleten üzemelő hűtőben engedett fel. 

Viszont arra mindenképp figyeljünk, hogy ha a kiolvadt húst elkészítjük, várjuk meg míg kihűl és csak azután tegyük be a hűtőszekrénybe a fagyasztóba. Ellenkező esetben, ha még melegen bedobozoljuk és elrakjuk, akkor remek táptalajt biztosítunk a baktériumoknak.

A lefagyasztott élelmiszerek bármeddig elállnak?

Sokan gondolják, hogy a mélyhűtőben tárolt ételek akár több évig is megőrzik a a szavatosságukat. Valójában az élelmiszerek minősége a fagyasztóban eltöltött idővel arányosan fokozatosan romlik. A leveseket, a pörkölteket, a főtt húsokat és a tésztás ételeket nem érdemes három hónapnál tovább fagyasztva tárolni, míg a nyers húsoknál nagyjából egy év a felső határ.

A különböző húsok hűtési és fagyasztási idejéről korábban készítettem egy táblázatot, amit az alábbi linken megtalálsz. 

Leöblítsük a nyers húsokat?

A saláták és gyümölcsök esetében természetes, hogy evés előtt megmossuk. Sokan a húsra vonatkozóan is általánosan elfogadott nézetnek tartják, hogy főzés előtt meg kell öblíteni. Valójában azonban ezzel inkább csak kedvezünk a baktériumoknak, mintsem megszabadulnánk tőlük. A húsok összetétele a folyadékkal és a friss levegővel nagyon vonzó a kórokozók számára. Ezzel szemben a forráspont feletti hőmérsékleten történő hőkezelés már elegendő a baktériumok elpusztításához.

A fagyasztás megöli a baktériumokat?

Ha forralással kiirthatóak a baktériumok, akkor vajon a fagyasztás is képes ugyanerre? Bár logikusan hangzik, de a valóság az, hogy nem. A mélyhűtés csak inaktívvá teszi a kórokozókat, de nem öli meg őket. Ha tehát fertőzött húst fagyasztunk le, akkor a baktériumok a felengedést követően ugyanúgy ott lesznek. Egészen addig, amíg magas hőmérséklettel nem találkoznak a serpenyőben.

Szag alapján is biztosra tudhatjuk, hogy romlott a hús?

Gyakori feltételezés, hogy az a hús, amely nem büdös, nem is romlott. Persze igaz, a lejárt hús valóban gyakran áraszt magából kellemetlen "illatokat", ugyanakkor egyes baktériumok teljesen színtelen és szagtalan módon végzik a dolgukat. Márpedig ezek a rejtett veszélyek is komoly egészségügyi kockázatot jelentenek. Szóval, ha a húsnak lejárt a szavatossága, inkább ne kockáztassunk az elfogyasztásával.

Több, mint húszéves tapasztalatom van a húsiparban, ezért első kézből tudom, hogy mi mindenre kell figyelni a húsok tárolásánál. 

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem. Bízom benne, hogy ismét sikerült néhány gyakori tévhitet eloszlatnom és kielégítő válaszokat adnom a kérdésekre. Ha van bármilyen észrevételed, akkor kérlek bátran oszd meg. Hasznos tippekért, receptekért látogasd meg a Facebook oldalunkat, kövesd a hetente friss tartalommal megjelenő blogunkat. Kiváló minőségű, háztáji alapanyagokért pedig látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe.

Örömmel várunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető 

Bizonyára már veled is előfordult, hogy megvetted a fagyasztott akciós csirkemellet és mikor kiolvadt, akkor láttad, hogy kis cafatokból áll az egész. Gondoltad, így nem lehet megsütni, ezért benyúltál a fiókba, kivetted a pillanatragasztót és gyorsan összeragasztottad a darabokat, és már szép formás szeleteket kaptál. Most már mehet is a sütőbe.

A viccet félretéve, jelen esetben nem ezt jelenti a ragasztott hús - habár a valóságtól annyira nem is áll távol. Sokan a modern konyha egyik nagy találmánynak tartják, de vizsgáljuk meg alaposabban, hogy mit jelent, hogyan lehet felismerni és vannak-e kockázatai. Vágjunk bele!

Az üzletekben néha találkozhatsz előre csomagolt, szeletelt húsokkal vagy sonkákkal. Ezekhez a termékekhez általában alacsony áron juthatsz hozzá. Ha alaposabban megnézzed a szeleteket, akkor találhatsz köztük olyanokat is, amelyek többszínűek egy szeleten belül, a hús rostjai szerteszét futnak vagy szabályosan megkülönböztethető a különböző fajták egy szelet húsban. Az ilyen húsokat nevezzük ragasztott húsoknak.

Az éttermekben is találkozhatunk hasonlóval, például mikor óriás szelet rántott húst rendelsz. Természetesen alapos klopfolással egyetlen szelet húsból is el lehet ezt az eredményt érni, de néhány esetben több darab hús összeragasztásával érik el a gigantikus méreteket. A ragasztáshoz itt is az úgynevezett thrombin enzimet használják, amit sertés- vagy marha vérplazmából állítanak elő - tehát nem ipari faragasztót használnak.

Az élelmiszeripar számára az enzim használata előnyös, hiszen ilyen módon az olcsón megvásárolt húsnyesedékből látszólag értékesebb hús állítható elő, alacsony befektetéssel. Az éttermekben dolgozó szakácsok szerint az enzim használatával nagyobb teret nyert a kreativitás a konyhákban.

Ide tartozik, hogy az Európai Unióban a gyártók a csomagoláson és étlapokon kötelesek feltüntetni, hogy a készítmény többféle húsrészt tartalmaz.

Hogyan készül a ragasztott hús?

Néhány órán át az enzimmel átitatva állni hagyják a nyesedékhúst, amelyből a végén egy egyben kilapítható hússzelet lesz. Esetleg a húsdarabkákat jól összekeverik thrombinnal, majd a kívánt alakzatra összenyomva fóliába tekerik, és egy órán át szobahőmérsékleten pihentetik. Ez alatt az idő alatt a húsdarabok összeállnak.

Az enzim megváltoztatja a húsfehérjék szerkezetét és ezáltal a tulajdonságait és a végtermék minőségét is. Nem szeretnélek a tudományos kifejezésekkel terhelni, de ha jobban érdekel a kémiai háttere, az alábbi linken részletesebb leírást kaphatsz.

Vannak egészségügyi kockázatai?

A ragasztáshoz használt enzim az egészségre nem ártalmas, és a ragasztott húsok kizárólag olyan nyesedékből készülhetnek, amelyeket egyébként is lehet értékesíteni és a higiéniai előírásoknak megfelelnek.

Az igazsághoz viszont hozzátartozik, hogy a nyers húsok tartalmaznak mikroorganizmusokat. Az enzim alkalmazása során tovább nő a baktériumok elszaporodásának esélye, mert a „ragasztási folyamat” hosszú időn keresztül, alacsony hőmérsékleten megy végbe. Tegyük fel, hogy ha a steak ragasztott húsból készült, sütés közben azt gondolhatjuk, hogy a szelet már átsült, de ha egy nehezebben átsüthető, másfajta hús is belekerült a ragasztás eredményeként, akkor ebben már nem lehetünk biztosak.

Épp ezért az összeragasztott húsok főzését, párolását vagy sütését nagyon alaposan kell elvégeznünk, ha biztosak szeretnénk lenni abban, hogy az elkészült étel teljesen mentes a baciktól.

Röviden ennyit akartam elmondani a ragasztott húsokról. A világhálón további részleteket, videókat találhatsz arról, hogyan készül a ragasztott hús. Lehet eddig nem is tudtad, hogy mi kerül a tányérodra. Láthatod, hogy biológia szempontból az így készült termék nem tekinthető ártalmasnak. Viszont a morális, etikai része más lapra tartozik amibe nem szeretnélek belemenni.

Mi viszont a saját termékeinknél maradunk a hagyományos módszernél. Minőségi, háztáji alapanyagokért bátran térj be a Mikóczi Hús üzleteinkbe, hasznos konyhai tippekért és receptekért pedig kövess minket a Facebookon és a hetente friss tartalommal jelentkező blogunkon.

"Mikóczi Hús. hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Mi volt az ebéd az iskolában?

- Sült hús rizzsel, de nem ízlett, mert a hús kövér és mócsingos volt.

Ismerős ez a beszélgetés? Gondolom sok szülő lefolytatta már ezt a díszkurzust a csemetéjével, miután hazaért az iskolából. Nálunk sincs másképp a lányommal. Gyakran panaszkodik, hogy az iskolai menzán kapott hús inas és kövér volt.

Ezek a beszélgetések is elgondolkoztattak, hogy mennyire megváltoztak az étkezési szokások az elmúlt években. Most jönne az a rész, hogy: "bezzeg a mi időnkben", de úgy pontosabban ez a kijelentés, hogy: "bezzeg a nagyapáink idejében".

Mielőtt azonban kifejtem mire akarok kilyukadni, röviden nézzük meg, hogy gyermekeink mit értenek a "mócsing" alatt. Először is a hivatalos megfogalmazás szerint a mócsing az állat húsának szívós, inas vagy túl kövér része. A rugalmasságából eredően általában rágós, különösen, ha nincs megfelelően elkészítve.

Viszont a gyerekek szinte mindent mócsingnak hívnak, ami nem sovány színhús. Sokszor tapasztalom, hogy ha a húson egy pici kövér rész található, már akkor is fintorognak, húzzák a szájukat és kikotorják a tányér szélére. Lefogadom, hogy sok szülőnek vagy konyhás néninek ismerős ez a jelenség.

Ezen a ponton vissza is kanyarodhatunk a korábbi időkre. Emlékszem a saját gyerekkoromra, hogy minket soha nem zavart, ha inas volt a hús vagy volt kövér része. Minket az akkor miért nem zavart? Talán azért, mert tisztában voltunk vele, hogy az ilyen hús zamatosabb és ízletesebb, mint a színhús. Vegyük csak a marhalábszárból készült pörköltet.

A marhalábszár alapból a nagyon inas húsok közé tartozik, viszont ez a lényege. A legfinomabb pörkölt és gulyás ebből készül, csak tudni kell jól megfőzni.  A főzési ideje valóban hosszú, akár 4 órát is igénybe vehet, de megéri. Az inak vajpuhára főnek, nem rágós, hanem kifejezetten omlós a marhalábszár, ha valaki kivárja a kellő főzési időt. A főzési folyamat kuktában felgyorsítható, de szerintem soha nem lesz olyan benne egy jó marhapörkölt, mint amelyik lassan, órák alatt fő meg.

Ebből is láthatod, hogy sokszor nem maga a hús a probléma forrása, hanem az elkészítési mód. Ez igaz az inas húsokra, amiknek sok időt és odafigyelést vesz igénybe az elkészítése, de az íz miatt nagyon is megéri. Ez az, amit mi is és a szüleink, nagyszüleink is tudtak. Ha belegondolsz a sovány húst is könnyen el lehet rontani. A kelleténél picit tovább sütve kiszárad és rágós lesz.

Persze az igazsághoz hozzátartozik, hogy néhány esetben maga a hús minősége hagy kivetni valót maga után. Ha rossz minőségű húst vásárolunk - néha még nem is alacsony áron-, megeshet, hogy szinte csak mócsingot kapunk. Magyarul a vásárló átverve érzi magát, valljuk be teljes joggal. 

Éppen ezért mindig alaposan nézzük meg, hogy milyen helyről szerezzük be a húst. Lehet elcsábulunk egy-egy akció láttán, de a családi vacsora elfogyasztása közben jövünk rá, hogy nem érte meg. 

Végül azt sem lehet kizárni, hogy a termelők sok esetben rá vannak kényszerülve, hogy rövid időn belül sok húst adó állatokat neveljenek. Ezt csak úgy lehet elérni, hogy változtatnak az állatok takarmányán, aminek az eredménye, hogy kevesebb zsiradékot fog tartalmazni a hús.

Ehhez kapcsolódik, hogy az utóbbi időben jelentős mértékben visszaesett az otthon nevelt állatok száma. Amelyek felnevelése valóban hosszabb időt vett igénybe, de épp ezért azoknak a húsoknak minősége is jobb volt. 

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és bízom benne, hogy ismét hasznos tartalommal tudtam szolgálni. Ha van bármilyen észrevételed, akkor kérlek bátran oszd meg. Hasznos tippekért, receptekért látogasd meg a Facebook oldalunkat, kövesd a hetente friss tartalommal megjelenő blogunkat. Kiváló minőségű, háztáji alapanyagokért pedig látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe.

Örömmel várunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető 

Miközben írom a bejegyzésem bátran kijelenthetem, hogy újból ideért a tél. Odakint a szürkeség uralkodik, repkednek a mínuszok, amit kísér a kellemesnek nem mondható szél. Az ember legszívesebben ki sem tenné a lábát a meleg lakásból, helyette egy jó meleg pokrócba bújva várná a tél végét, mint Maci Laci.

Persze a világ télen sem áll meg. Vár bennünket a munka, iskola a napi teendők, ami miatt muszáj elhagynunk a jó meleg otthonunkat. Ahova délután visszatérünk lehűlve, átfagyva és vágyunk valamire, ami jól átmelegíti az egész testünket. Erre mi sem alkalmasabb egy nagy tányér forró, gazdag húsból készült levesnél. Ezért most megosztom veled az 5 kedvenc húsból készült leves receptemet. Bátran próbáld ki bármelyiket, akkor is, ha nem érzed magad a "konyha ördögének", hiszen egyik recept sem igényel mesterszakácsi képesítést. Vágjunk bele!

Csirkés gombaleves

Kezdjük a sort egy csirkéből készült levessel, ami mindössze 45 perc alatt elkészíthető.

• 25 dkg csirkemellfilé
• só, bors
• 1 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 3 db sárgarépa
• 25 dkg gomba
• 2 ek vaj
• 1/4 bögre liszt (2,5 dl-es bögre)
• 1 liter húslevesalaplé
• 1 db babérlevél
• 1/2 dl habtejszín
• 5 dkg tejföl
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1 ág rozmaring

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, majd falatnyi darabokra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy lábasban felhevített olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Kiszedjük, és félretesszük. A kétféle hagymát, a répát és a gombafejeket megtisztítjuk. A fokhagymát átnyomjuk, a többi zöldséget felaprítjuk.

A hússütés után visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, felforrósítjuk, majd kissé megpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket. Meghintjük a liszttel, és további 1 percig pirítjuk rajta. Azután felöntjük az alaplével, és simára keverjük. A levesbe dobjuk a babérlevelet, beleforgatjuk a húskockákat, és közepes lángon 15 percig főzzük.

A tűzről levéve a tejszín és a tejföl keverékével dúsítjuk a levest, végül megsózzuk és megborsozzuk. A finomra vágott zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Húsos lencseleves

A következő leves már egy kicsit "testesebb", köszönhetően a füstölt karajnak, ami nagyon jól passzol a lencséhez.

• 10 dkg lencse
• 5 dl sonkalé
• 20 dkg füstölt sertéskaraj (csontos)
• 1 ek mangalica zsír
• 1 fej közepes vöröshagyma
• 5 dkg sűrített paradicsom
• 2 tk fűszerpaprika
• 1 tk csípős fűszerpaprika 
• 50 dkg sertéscomb
• 2 db sárgarépa
• 2 szár zeller

A lencsét átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk 1-1,5 órára.

A sonkalét egy lábosba rakjuk, a füstölt hús csontját belerakjuk, és kis lángon főzzük, amíg a lencse ázik. A zsíron megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, az édes és a csípős pirospaprikát. Rádobjuk a kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük.

Felöntjük a sonkalével meg a vízzel, belerakjuk a lecsepegtetett lencsét is. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük.

Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, végül a feldarabolt zellerszárakat. További 20 percig főzzük.

Erdélyi tárkonyos bableves

Maradjunk füstölt sertéshús vonalon, hiszen a lencse mellett a babbal is nagyon jó "barátok".

• 50 dkg tarkabab
• 1 db hagyma
• 50 dkg füstölt oldalas
• 2 ek tárkonyos ecet
• 1 tk tárkony
• só
• 1 tk paprika
• 1 ek búzaliszt
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 tk petrezselyem
• 1 db paprika
• 1 dl paradicsomlé
• 2 ek olaj
• tejföl
• 1 fel lila hagyma

A babot előző este beáztatjuk, a füstölt húst megmossuk. Feltesszük főni a füstölt húst a babbal, amikor félig megpuhult hozzáadjuk a darabokra vágott zöldséget és a hagymát.

Amikor megfőtt minden, egy serpenyőben rántást készítünk, az olajhoz hozzáadjuk a lisztet és pirítjuk, majd rátesszük a piros paprikát. Gyorsan összekeverjük és felengedjük hideg vízzel, a paradicsomlével és kavargatjuk. Amikor felforr beleöntjük a levesünkbe.

A végén hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, és a tárkony ecetet, a petrezselymet, ezzel 2-3 percig főzzük. Tálaláskor tejföllel és lila hagymával kínáljuk.

Currys pulykaleves

"Szárnyaljunk vissza" a szárnyasokhoz, a currynak hála egy kis indiai beütéssel. 

• 30 dkg pulykamell
• 1 ek vaj
• 1 fej hagyma
• 1 db fehérrépa
• 1 db sárgarépa
• 4 ek currypor
• 5 dl csirkealaplé
• 10 dkg rizs
• 2 db zöldalma
• só, bors
• 2 db babérlevél
• tejföl

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a felkockázott hagymát, a felkockázott pulykamellet és az apróra vágott zöldségeket, és 10 perc alatt puhára pirítjuk.

Hozzáadjuk a curryport, majd ezzel is 1-2 percig pirítjuk.

Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a rizst és főzzük 5 percig, majd beletesszük a meghámozott és felkockázott almát és a babérlevelet, és még 10 percet főzzük.

Sózzuk, borsozzuk és 15 perc alatt összefőzzük. Tejföllel tálaljuk.

Házi tyúkhúsleves

Végül, de semmiképp sem utolsó sorban jöjjön az én személyes kedvencem, az igazi házi tyúkhúsleves a nagymamáink receptje alapján.

• 1 db háztáji tyúk
• 4 db sárgarépa
• 3 db petrezselyemgyökér
• 1 db karalábé
• 1/2 fej káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 szem feketebors

A zöldségeket meghámozzuk, a répát és a zöldséget hosszába-negyedekbe vágjuk. A tyúkot alaposan megmossuk, feldaraboljuk. A feldarabolt tyúkot 3-4 liter hideg vízben feltesszük főni.

Ha teteje már felhabosodott, egy kanál segítségével eltávolítjuk a habot a tetejéről. Beletesszük a hús mellé az összes zöldséget, hozzáadjuk a fekete borsot is, ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön, amelyen éppen csak gyöngyözik a leves, addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. 

A hozzá kínált cérnametéltet vízben megfőzhetjük vagy akár a már elkészült levesből merünk, és abban főzzük ki. 

Még forrón, gőzölögve tálaljuk az elkészült, finom tyúkhúslevest.

Az 5 isteni leves közül bármelyik elkészítésével garantálom, hogy osztatlan sikert fogsz aratni a családod körében, és már átmelegedve várhatjátok a tavasz beköszöntét. Mielőtt azonban nekiállsz a főzésnek, egy dolgot nem szabad szem elől tévesztened: minden alkalommal kizárólag minőségi alapanyagokból készíts ételt a magad és a családod számára, különösen, ha húsról van szó. A silány minőségű húsok tönkretehetik az ételt és a kedved is elvehetik a további próbálkozástól. 

További receptekért és hasznos táplálkozási tippekért látogasd meg a Facebook oldalunkat és kövesd a hetente új tartalommal jelentkező blogunkat. Friss, minőségi, háztáji alapanyagokért pedig látogass el a Mikóczi Hús üzleteinkbe, ahol örömmel állunk a rendelkezésedre.

Jó étvágyat kívánunk! :-)

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Szerinted a sikeres fogyáshoz és az alakunk megőrzéséhez elegendő a sportolás? Mindegy mennyi kalóriát viszel be, hiszen úgy is lemozgod? Amúgy van különbség kalória és kalória között?

A válaszok sorrendben: nem, nem, igen. Persze, ennyivel nem tudom le a bevezetésbe felvett kérdéseimet. A cikkemben alaposan kivesézek pár tévhitet, ami az emberek fejében él a fogyással, testmozgással és az egészséges táplálkozással kapcsolatban. 

Számomra kiemelt fontossággal bír az egészséges, tudatos táplálkozás és a sportolás (a korábbi cikkeimet ebben a témában ITT, ITT és ITT megtalálod). Annak idején 2012-ben, amikor elindultam az Átalakulás útján, a szellemi megújulás mellett nagy hangsúlyt fektettem a fizikumom "rendbe tételére" is. Ismered a mondást: "ép testben ép lélek". Hát rajtam volt nagyjából 25 kg felesleg és 20 évig hanyagoltam a sportolást. Röviden, volt mit behoznom, de, mint mondják, innen szép nyerni. De térjünk vissza az eredeti témához, vizsgáljuk meg a sport és a táplálkozás kapcsolatát mélyebben. Vágjunk bele!

Gyakori tévedés

"Ha túl sokat eszek, egyszerűen csak sportolnom kell és megszabadulok a felesleges kilóktól." Sajnos ez a kijelentés téves. Sokan azt gondolják, hogy az extra kalóriákat olyan könnyen le tudják dolgozni. Valójában a sport nem vezet súlyvesztéshez. Az elmúlt 30 évben, az emberek mozgási szokásai gyakorlatilag nem változtak, körülbelül ugyanannyit mozgunk. Mégis az elhízás és a túlsúly egyre gyakoribb. Tehát a mozgás önmagában nem segít.

Az igazság, hogy úszással vagy sétálással nem futhatunk el a túlsúly elől. Az ok, amiért egyre kövérebbek leszünk, a rossz táplálkozás. Ezen sajnos a sok sport sem változtat. Hiába mondogatjuk, hogy annyit ehetünk, amennyit szeretnénk, ameddig mellette sportolunk. Ez az állítás nem csak hamis, sőt akár még árthat is. Az igazságot már kevesebben szeretik hallani: A sport önmagában kevés. Ha leszeretnél fogyni, akkor táplálkozásodat is át kell alakítanod. Ezzel kapcsolatban ajánlom egyik korábbi bejegyzésem, amelyben kapsz tőlem egy útmutatót az egészséges táplálkozáshoz.

Mindegy milyen formában viszem be a kalóriát a szervezetbe?

Többször hallottam, olyan érvet, hogy teljesen mindegy, hogy 200-300 kalóriát zöldségekkel vagy csokival vesz fel valaki. Ami sajnos egy újabb tévedés, mert nem mindegy, hogy honnan származik az energia. A cukorból felvett kalóriát a szervezet nagyobb valószínűséggel tárolja zsírként. Ezen túlmenően, még éhesebb lesz tőle. A zsírból származó kalória ezzel ellentétben telít. Hosszú távon, a zsírban gazdag és szénhidrátban szegény táplálkozás egészségesebb, mint fordítva.

Itt most álljunk meg egy pillanatra. és tudatosítsuk, hogy a sport nagyon egészséges, és hasznos a fogyás szempontjából, mert így a kalóriaégetés növekszik. A táplálkozási szokások átállításával kombinálva felgyorsítja a fogyás folyamatát. A táplálkozási szokások átalakítása nélkül nagyon keveset segít a fogyásban.

Mielőtt áttérünk magára a sportra, had osszak meg veled még egy érdekességet. A rossz étkezési szokások nem csak a túlsúlyos emberekre érvényesek. A túl sok kalória, különösen a cukor nem csak hizlal, hanem más negatív hatásokat is okoz. Az alábbi betegségek, mint a magas vérnyomás, anyagcsere zavarok, szív- és érrendszeri betegségek egyre több normális testtömeg-indexű (BMI) embert érintenek. Az emberek körülbelül 40 százaléka, akik ezekben a betegségekben szenvednek, normális testsúlyúak. 

Hogyan kezdjek hozzá?

Vegyük át, hogy mit tudunk eddig. Az étkezési szokásaink megváltoztatása nélkül a sport vajmi kevés, hogy megszabaduljunk a túlsúlytól. Viszont, ha a kettőt kombináljuk, akkor a fogyás folyamatát alaposan felgyorsíthatjuk. Most ehhez adok neked hasznos tanácsokat, tehát mire ügyelj, ha hosszabb kihagyás után újból sportolni kezdesz.

Lassan kezdj és ne ess túlzásba!  Először elegendő, ha hetente 3-4 alkalommal 20 percet sétálsz vagy lassú tempóban kocogsz, hogy keringésed lendületbe hozza. Miután ez már könnyen megy, az intenzitást lassan növelheted. Jobb, ha többször mozogsz kevesebbet, mint egyszer túl sokat. A kezdetekben nagyon fontos, hogy ne terheld túl magát. Ugyanis a túlsúly alapvetően megterhelő a szervezet számára. Egy ember minél nehezebb, annál óvatosabbnak kell lennie, mivel a fizikai megterhelés által a szív- és érrendszer, az ízületek, és az inak is károsodhatnak.

Váljon a szokásoddá! A legegyszerűbb módja ennek, ha a sportot és a mozgást beépíted a heti szokásaid közé. Egy-két hónap után egyáltalán nem gondolsz rá, mivel automatikussá válik. Ha ezt sikerrel alkalmazod, akkor nem fogsz kifogások mögé bújni, mint például a rossz időjárás, korai sötétedés, stb. Hiszen nem muszáj mindig a szabadban edzened. Légy rugalmas.

Élvezd, amit csinálsz! Röviden, enélkül nem fogsz sokáig kitartani. Fontos, hogy megtaláld a számodra megfelelő, örömet okozó sportágat. Persze ügyelj arra, hogy ne csak egy területre koncentrálj. Ebből a szempontból nézve az erő- és állóképességi edzés a rendszeres testmozgással kombinálva tökéletes lehet.

A végére érve remélem ismét tudtam segíteni, hogy néhány tévhitet eloszlassunk. Bátran ajánlom, hogy fogadd meg a felsorolt tanácsokat és a rendszeres sportolás mellett figyelj a táplálkozási szokásaidra. A kettőt megfelelően párosítva nagy eredményeket fogsz elérni. Viszont a végére még adok neked egy hasznos tippet, mielőtt belevágsz a fogyókúrába végezz el egy tisztítókúrát, ami megtisztítja a tested.

További hasznos tanácsokért, ötletekért pedig kövesd továbbra is a blogunkat vagy látogasd meg a Facebook oldalunkat.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Ezen a héten folytatjuk a kalandozásainkat a húsfélék világában. Múlt héten jobban megismertük a világ legdrágább marhahúst, a japán Wagyut, ami egy igazi különlegesség, mondhatni Európában egy valódi ritkaság. Most viszont maradunk a tájainkon és kicsit körbenézünk a minket körülvevő vadvilágban, egész pontosan a vadhúsokat fogjuk jobban szemügyre venni.

Rengeteg tévhit kering a világban a vadak húsáról, sok cikket találhatunk a világhálón a fogyasztásának előnyeiről, hátrányairól, pozitív hatásokról és a veszélyekről. Ugyanis az elmúlt évtizedekben a táplálkozással foglalkozó tudósok a vörös húst annyira megbélyegezték, hogy az emberekben félelmek alakultak ki fogyasztásával kapcsolatban. Ezért gondoltam, hogy szentelek a témának egy bejegyzést, amiből valós képet kaphatsz arról, mit is rejt magában a vadhús. Vágjunk bele!

A vadhús fogyasztás előnyei

A vad az állat életminősége és természetes takarmánya miatt a legfenntarthatóbb és legjobb minőségű húsok közé tartozik. Alacsony víztartalommal, magas fehérjetartalommal és gazdag ízvilággal rendelkeznek. Mind minden hús, a vadak vörös húsa is fehérjéből és zsírból tevődik össze. A vadhúsoknál ez az arány nagyjából 80% fehérje és 20% zsír. Összehasonlításképpen egy zsírosabb báránycombnál pont a fordítottja. Mivel a vadállatok változatos növényi táplálékot fogyasztanak, sokat mozognak, és egész életüket a szabadban töltik, ezért húsuk alacsonyabb zsírtartalmú, rostosabb és keményebb, mint a tenyésztett házi állatoké.

A vadhúsból készült étel a fogyasztó számára a természetes környezetéből származó egészséges táplálékot jelenti, minőségi alapanyagból kiváló élelmiszerhez juthat.

A tenyésztett, külföldről importált ellenőrizhetetlen állományokkal ellentétben a vad húsa mentes az antibiotikumoktól, különböző gyógyszerektől és nem utolsó sorban az iparilag gyártott tápszerektől, esetleges hormonkészítményektől. A tápszerekkel táplált háziállatok húsába beépül a zsír, míg vadon élő fajok húsa gyakorlatilag mentes attól.

A vad nem rendelkezik a háziállatoknál rejtett módon előforduló (inter- és intramuszkuláris) zsírszövetekkel, életmódi sajátosságként máshová, és csak télire raktározzák el a zsírréteget. Ezért húsuk kalória tartalma szinte csak fele a háziállatokénak. Zsírmentességük miatt a vad hasonlóan kevés kalóriát tartalmaz, mint a sovány halhús, amit szakemberek a diéta fontos elemeként ajánlanak. Továbbá bizonyos létfontosságú ásványi anyagok kétszeres, háromszoros, vagy akár többször nagyobb arányban fordulnak elő a vadhúsban, mint a tenyésztett háziállatokéban.

A vadhús hátrányai

Ahogy régi mondás tartja, "nincsen rózsa tövis nélkül". Hazánk vadban gazdag ország, így logikusnak tűnhet, hogy könnyen és olcsón hozzá lehet jutni. Ám a valóság az, hogy a vadhús a házi állatok húsához képest jóval drágább és frissen nehéz hozzájutni.  Ezekhez főképp csak fagyasztottan tudjuk beszerezni, elsősorban a hipermarketekben. 

A vadhús árának maga a vadászat csak kis része a vadgazdálkodás folyamatának. Megelőzi az élőhelyek kialakítása, az etetés, itatás, vadlesek, vadászati körülmények kialakítása, a vadkár megelőzése érdekében az erdősítések védelme. Az egyik legnagyobb tétel a vad által a mezőgazdaságban okozott kár megtérítése.

A további hátrányok közé sorolható a vadhús eredete, egész pontosan, hogy honnan származik. Igaz, ez érvényes minden húsfélére. Ugyanis, ha nem ellenőrzött helyről szerezzük be a húst, akkor hozzájuthatunk rossz minőségű, esetleg beteg állat húsához, ami egy életre elveheti a kedvünket a fogyasztásától. Úgyhogy erre minden esetben kiemelten figyeljünk, mikor húst vásárolunk.

Ez számomra is nagy jelenséggel bír, hiszen mi is az üzleteink csakis ellenőrzött forrásból származó húsokat és húskészítményeket forgalmazunk. Kizárólag olyat, amit mi is fogyasztunk a családommal. Ugyanez érvényes a vadhús értékesítésére, amivel rendelés esetén szintén ki tudjuk szolgálni az ügyfeleinket a Mikóczi Hús üzleteinkben.   

Röviden ennyit szerettem volna elmondani a vadhúsok előnyeiről és hátrányairól. Akár több oldalon keresztül részletezhettem volna, hogy miért fogyasszunk vadhúst, de nem akartam egy tudományos, táblázatokkal, latin kifejezésekkel telezsúfolt disszertációt közzétenni, helyette a szerintem legfontosabb pontokat emeltem ki.

Végezetül ajánlom, ha megtehetjük, fogyasszunk minél többször vadhúst, készítsünk minél több vadételt saját és családunk egészségének megóvása érdekében, hiszen bizonyított tény, hogy minden más tápanyagnál egészségesebb, szervezetünknek pedig nagy szüksége van a benne rejlő bio- ásványi anyag forrásra.

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Úgy gondoltam az új évet kezdjük egy különleges blogbejegyzéssel, és látogassuk el a Távol-Keletre. Halottad már az a szót, hogy "Wagyu" (ejtsd: vag ju)? Az elején szögezzük le, hogy ez nem egy új japán küzdősport és nem is egy koreai pop énekes. 

A Wagyu nem más, mint a japán szarvasmarha és egyben a világ legdrágább marhahúsát adó fajta, amit most részletesebben is bemutatok neked. Európában még viszonylag szűk körben ismert, bár gasztronómiai berkekben nagy értéket képvisel, egy szinten van a szarvasgombával, vagy épp a libamájjal. 

De miért olyan különös ennek a fajtának a húsa?

Az igazi japán Wagyu, Tajima régió Hjógó tartományban kell, hogy a világra jöjjön és ott kerül a vágóhídra is, átlagosan harminc hónapos korában. Lassan érő típusról van szó, amit eredetileg igavonásra tenyésztettek ki. Japánban dús füvű legelőkön élnek és speciális takarmányt kapnak, ami gabonából, répából, burgonyából és csírából áll. Hormonkezelést, illetve antibiotikumokat egyáltalán nem használnak.

Az állatokat a lehető legtermészetesebb körülmények között, ridegen, vagy legalább szabadba nyíló kifutókban tartják. Óriási figyelmet szentelnek a fajta körültekintő tenyésztésre, melynek során az elsőrendű cél nem a szaporulat mennyisége, hanem a minőségi utódok biztosítása.

A Wagyu marha húsának különlegessége a már már túlzásnak tűnő márványozottság. Ez a nagymértékű márványozottság biztosítja a hús kivételes ízét, ami a Wagyu steaket igazi konyhai különlegességé varázsolja. Ugyanis a japán szarvasmarha az évek során kialakította azt a genetikai tulajdonságát, hogy a munkavégzéshez zsírtartalékot képzett, amit egyenletesen raktározott el az izmaiban, és nagyobb igénybevétel után gyorsan mozgósította. Ettől lesz a húsa puha, hiszen a zsírja szépen, egyenletesen márványozza a húst.

Ráadásul nem csak finom, hanem még egészséges is. A kiemelten jó minőségét az egyszeresen telítetlen zsírsavak telített zsírsavakkal szembeni magas arányának köszönheti. Több egyetemi kutatás alátámasztja, hogy a Wagyu marha húsának fogyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez.

A leírtak alapján nem csoda, hogy Japán nemzeti kincsnek minősítette a Wagyu marhát. De manapság már Ausztráliában, Chilében, az USA-ban és már Európában is folyik a japán szarvasmarha után-tenyésztése. Viszont igazi, tiszta Wagyu csak Japánban található, mivel nem exportálható.

Láthatod te is, hogy mennyire egyedi húsfajtáról van. Ami engem nagyon megragadott és egyezik a vállalkozásunk látásmódjával, hogy az állatot szabadon tartják és egyáltalán nem alkalmaznak hormonkezelést.

Igaz, hogy a Mikóczi Hús üzleteinkben egyelőre Wagyu marhát nem értékesítünk, de igény esetén, akár ilyen különlegességet is tudunk biztosítani. A 2018-as esztendőben is  nagy szeretettel várjuk ügyfeleinket a megszokott háztáji, minőségi termékeinkkel. 

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető 

Már csak néhány nap és eljön a legtöbbünk kedvenc időszaka, a karácsony ünnepe. Együtt az egész család békében és szeretetben. Végre nyugodt körülmények között kipihenhetjük az egész éves fáradalmakat és feltöltődve vághatunk bele az új évbe.

Viszont ilyenkor hajlamosak vagyunk kicsit elengedni és a megszokottnál jobban kényeztetni magunkat. A finom ételek illata, a szebbnél szebb sütemények látványa óhatatlanul is elcsábítanak bennünket. Ez teljesen természetes jelenség. De az új év elején azt vesszük észre, hogy "a ruháink hirtelen összementek a szekrényben", (biztos a hideg miatt).

Ezután jön a bűntudat, amit követnek a fogadalomtételek, nemegyszer a drasztikus diéták a gyors fogyás elérése érdekében. Ami, hát lássuk be, sok esetben nem hozza a kívánt eredményt, sőt, akár fordítva is elsülhet.

Eszem ágában sincs senkit pont az ünnepek alatt arra biztatni, hogy fogyókúrázzon. Hiszen a finom ételek épp úgy a karácsony velejárói, mint a szeretet és a családi együttlét. Ehelyett kapsz tőlem néhány hasznos és bevált tippet, amiket megfogadva, január elején nem fogsz úgy tekinteni a mérlegre, mint a legnagyobb ellenségedre.

Mértékletesség

Mint mindenben az életben, az evésben is tarts mértékletességet. Az ünnepek alatt különösen fontos, hogy tudjunk a hasunknak (vagy a szemünknek) parancsolni. Nyugodtan kóstoljunk meg minden ételt, de mértékkel. Ha mindenből eszünk, de keveset, akkor nem kell a megugró kilóktól tartanunk. Bátran elkészítheted akár valamelyik sült kacsa receptet, amit a múlt héten osztottam meg veled, csak ne akarj egyszerre sokat megenni. Inkább fogyassz többször, de kevesebbet.

Egy kis mozgás

Mint írtam, az év vége sok embernek egyenlő a pihenéssel. De ezt tehetjük akár aktívan is. Ahelyett, hogy egész nap bent ülünk a tv előtt, menjünk el a családdal egy frissítő sétára. Nem nagy dolog, de mégis sokat segít, hogy átmozgassuk a testünket és felfrissüljünk. Ha lehetőségünk adódik, menjünk el korcsolyázni vagy akár síelni.

De, ha úgy gondolod, hogy ezeken felül könnyű ünnepi ételeket akarsz fogyasztani, akkor ebben is tudok segíteni. Hoztam neked két könnyű, mégis ínycsiklandozó karácsonyi receptet, amik nem nélkülözik a karácsony hagyományos ízeit.

Olasz halleves

Hozzávalók:

1 kg filézett tőkehalfilé vagy tengeri süllő
1 zellerszár
1 vöröshagyma
1 sárgarépa
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 marék finomra vágott friss fűszer (bazsalikom, oregánó, zsálya)
1 db 400 g-os daraboltparadicsom-konzerv
1 liter forró víz 
olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

A vöröshagymát, a zellert, a répát, a fokhagymát a lehető legapróbbra szeleteljük. Az olívaolajat forró lábasba öntjük, és megpároljuk rajta a zöldségeket. Ha a zöldségek megpuhultak, mehet a paradicsomkonzerv. Amikor felforr, dobd bele az ujjnyi darabokra vágott halfilét, és öntsd fel a forró vízzel.

Ekkor még mehetnek a friss fűszerek, és az egész levest gyöngyöztesd 20 percig. Ennyi idő pont elég, hogy a hal elkészüljön.

Egészben sült tormás-mézes csirke, vele sült zöldségekkel

Hozzávalók:

1 db háztáji csirke

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

1 db közepes cukkini

20 dkg brokkoli

2 fej közepes lilahagyma

5 ek. méz

2 ek torma

15 szem rózsabors

4 gerezd fokhagyma

50 dkg szilva

Elkészítés:

Töltelék: Felezzük meg a szilvák 3/4 részét, magozzuk ki és rakjuk tálba.  Adjunk hozzá 1 evőkanál mézet, szórjuk meg pár csipet sóval és egy csipet rózsaborssal.

Pác: Rakjuk tálba a maradék mézet, a tormát, a rózsaborsot és a sót. Keverjük alaposan össze és majd kenjük meg a felével alaposan a csirkét.

Mossuk meg a csirkét és zöldségeket, tisztítsuk meg a répákat, a brokkoli rózsákat, a petrezselyemgyökereket, a hagymát, a maradék kimagozott szilvákat, a fokhagymát és szeleteljük tetszőleges szeletekre. Béleljünk ki velük egy magas falú sütőtepsit, sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint, ezután rakjuk rá a csirkénket. Töltsük meg a belsejét az előre elkészített szilva töltelékkel és a lábát erősen kössük össze, majd a pác felével kenjük meg alaposan, mindenhol. Öntsünk alá 3 dl vizet, dupla mennyiségű alufóliával fedjük le és a tepsi széleit jól zárjuk le vele. Süssük a sütő alsó harmadába helyezve 1 óra 50 percet, 230 fokon.  A sütési idő elteltével vegyük le a fóliát, kenjük meg a csirkét újra a páccal és 185 fokon pirítsuk 10-15 percet.

Ezeken kívül az ilyenkor hagyományos gyümölcsökből (narancs, banán, mandarin) készíthetsz magadnak egy finom gyümölcstálat, egy egészséges kis nasit vagy turmixot. De ugyanezt elkészítheted akár zöldségekből is. 

A tanácsaimmal és a két recepttel te is képes leszel vigyázni az alakodra az ünnepek alatt, miközben nem kell nélkülöznöd a karácsony megszokott ízeit.

Ezúton kívánunk minden kedves olvasónknak és vásárlónknak békés, boldog, szeretetben teli karácsonyi ünnepeket. 

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

A karácsony a családi együttlét és pihenés mellette a finom ételekről is szól. Tény, hogy az ünnepek alatt szeretjük magunkat jobbnál jobb finomságokkal kényeztetni. Az egész éves hajtás után ezt meg is érdemeljük. Én pedig az ünnepek közeledtével folytatom a karácsonyi receptek, ételkülönlegességek és hasznos tippek megosztását veletek.

Ezen héten kaptok tőlem 5 isteni receptet töltött kacsa elkészítéséhez. Az utóbbi években megfigyeltem, hogy a kacsa szépen lassan visszakerült a köztudatba és egyre több családnál kerül a karácsonyi asztalra.

Vágjunk bele!   

Kacsamájjal töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db háztáji kacsa

25 dkg kacsamáj

20 dkg gomba

15 dkg húsos füstölt szalonna

3 db tojás

2 fej vöröshagyma

2 db szikkadt zsemle

2 dl tej

majoránna, petrezselyemzöld

őrölt fekete bors, só

szárnyas fűszerkeverék

A tepsibe:

2 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

A kacsát megtisztítjuk, megmossuk. Kívül-belül sózzuk, fűszerezzük.

2 darab tojást megfőzünk. A szalonnát, a hagymát, a májat, a gombát és a 2 főtt tojást kis kockákra vágjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk. A petrezselymet, ha friss, apróra vágjuk.

A szalonnát kisütjük, megdinszteljük rajta a hagymát. Rátesszük a májat, sózzuk, borsozzuk, csipet majoránnát adunk hozzá és lepirítjuk. Beletesszük a gombát, és addig pároljuk, míg elfövi a levét. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a petrezselymet, a zsemléket, a kockára vágott főtt tojásokat és 1 darab nyers tojást.

A tölteléket a kacsa hasüregébe töltjük, hústűvel összetűzzük. A kacsát tepsibe tesszük, mellérakjuk a fokhagymagerezdeket és a négybe vágott vöröshagymákat. Zsiradékot nem, csak vizet öntünk alá /kb. 2 dl/.

Alufóliával letakarva 2-2,5 órát sütjük. Levesszük a fóliát, és 30-40 percre visszatesszük a kacsát, amíg szép színt kap. A sütési idő a kacsa méretével változik.

Naranccsal töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db kisebb háztáji kacsa

3 db narancs

2 db alma

10 dkg mazsola

1 db zsemle

só, bors, majoránna

A kacsa belsejét dörzsöljük meg sóval és majoránnával, az alma- és a narancshéját hámozzuk le. Majd a gyümölcsöket vágjuk fel kockákra, a zsemlét áztassuk be kevés vízbe.

A kockára vágott gyümölcsöket keverjük össze a kicsavart zsemlével és a mazsolával. Dolgozzuk össze alaposan, és töltsük meg vele a kacsa belsejét. Zárjuk le hústűvel, és fektessük egy tűzálló tálba. Öntsünk alá kevés vizet, és 1-1,5 óra alatt süssük ropogósra, időnként locsolgassuk meg a levével.

Darált hússal töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db nagy háztáji kacsa

25 dkg darált csirke vagy pulykahús

1 db sertésnyelv

só és bors

5 fűszer keverék

1 db tojás

Ehhez az ételhez a kacsát ki kell csontozni, egyedül csak a combjában és a szárnyában maradhat. Ez az eljárás legbonyolultabb része. A csontozáshoz segítséget kaphatunk az alábbi videóból.

Ha ez megvan, onnantól egyáltalán nem bonyolult a dolog. A darált húst sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük az 5 fűszer keverékkel és belekeverjük a tojást is. A kacsát kívül belül sózzuk, majd egyengessük el rajta a darált húst, a közepére pedig fektessük a főtt nyelvet.

Kacsa alakúra formázzuk, majd egy sima tűvel és vastag cérnával varrjuk össze. A tepsibe úgy helyezzük, hogy a hátára fektetjük (ahol a varrás van), így szép ropogósra megsül a mellehúsán a bőr.

Mehet is a 140 fokos sütőbe. Ha lassan sütjük, kiolvad a zsírja, amíg a belseje puhára sül. Locsolgassuk meg időközönként a kisülő zsírral, hogy ne száradjon ki. A sütési idő a kacsa méretétől változik. Az utolsó 30 percre kapcsoljuk fel a sütőt 200 fokra, hogy a bőre szép ropogósra süljön.

Ha elkészült, hagyjuk egy fél órát hűlni és szeletelhetjük is.

Csirkemájjal töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db háztáji kacsa

35 dkg csirkemáj

2 db zsemle

50 dkg vöröshagyma

1 fej fokhagyma

só, őrölt bors ízlés szerint

petrezselyem, majoránna

1 db tojás

2 ek mustár

1 dl fehérbor

1 kávéskanál ételízesítő

Az egész kacsát bedörzsöljük belül sóval, borssal, ételízesítővel, 2 gerezd lereszelt fokhagymával, kívülről csak sóval, és hűtőben 1 óráig állni hagyjuk.

Közben megcsináljuk a tölteléket. A májat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, petrezselyemzölddel. Belerakjuk a vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemlét, 1 tojást, a mustárt, 1 pici lereszelt hagymát és 1 gerezd lereszelt fokhagymát.

Jól összekeverjük, és ezzel töltjük meg a kacsánkat. Jól bevarrjuk a nyílást. A kacsát egy tepsibe tesszük, és mellérakjuk a megmaradt hagymát és fokhagymát, és a fehérbort is mellé öntjük. A kacsa bőrét tetszőleges módon beirdaljuk, és ahol vastagabb zsírréteg van a bőr alatt, meg is szurkáljuk.

Lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben nagyjából 2 óráig sütjük.

Levesszük róla az alufóliát, kiszedjük mellőle a hagymadarabokat. Megint megszurkáljuk a zsírosabb részeken, hogy kisüljön belőle a zsír, és ropogósra sütjük.

Aszalt szilvával töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db háztáji kacsa

2 tk só

1/2 tk bors

250 g magozott aszalt szilva

1/4 l vörösbor

500 g alma

2 evőkanál citromlé

1/4 l húsleves

4 evőkanál olaj

A kacsát megmossuk, megszárítjuk, és kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. Az aszalt szilvát vörösborban addig pároljuk, amíg felszívja a levet.

 A meghámozott almákat nyolc részre vágjuk, kimagozva összekeverjük a citromlével, majd az asztalt szilvával is, és ezzel megtöltjük a kacsát. Olajat forrósítunk, és a kacsára öntjük.

Előmelegített sütőbe rakjuk, és időnként meglocsoljuk húslevessel. Nagyjából másfél-két óra alatt készre sütjük. Az utolsó tíz percben a maradék tölteléket is a tepsibe rakjuk. Párolt lila káposzta, sült alma, burgonya illik mellé.

Hát, így a végére bevallom megéheztem és én is elkezdem összeállítani a karácsonyi menüt. Egy biztos, kacsa fog benne szerepelni. Most viszont arra kérlek, hogy hozzászólásaitokban  ti osszátok meg velünk, hogy milyen ételekkel készült karácsony ünnepére.

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkem és, ha szeretnél még több ínycsiklandozó receptet olvasni, akkor lesd meg a Facebook oldalunkat. További hasznos tanácsokért és a felejthetetlen ünnepi ételsor alapanyagaiért pedig látogass el az üzleteinkben, ahol örömmel állunk a rendelkezésedre.

Jó étvágyat kívánunk!

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető

Rohamléptekkel közeledik az év legszebb ünnepe a karácsony. Miközben ezen sorokat írom, az jár a fejemben, hogy nem is oly rég írtam a hagyományos húsvéti ételekről és azóta már eltelt 8 hónap. Hiába, rohan az idő és elérkeztünk egy újabb ünnepi időszakhoz. Amelynek a családi együttlét és az ajándékozás mellett a további főszereplője a karácsonyi menü.

Te már kisütötted, hogy mi lesz a karácsonyi menü?

Tapasztalatból tudom, hogy az év vége mennyire zsúfolttá tud válni a sok teendő miatt. Ezért a korábbi cikkemhez hasonlóan, amiben ötleteket adtam a káosz elkerüléséhez, most a konyhai munkában szeretnék picit segíteni. Ha még nem tudod vagy teljesen nem körvonalazódtak az elképzeléseid, akkor most adok neked 3 nagyszerű ünnepi receptet, amivel garantáltan sikert fogsz aratni a családod körében. A klasszikus rántott pontyot is meg lehet unni, ezért most 3 különlegességet mutatok be neked. Vágjunk bele!

Lazac tejfölös uborkával

Kezdjük a sort egy halas recepttel, mivel a hal egy tipikus karácsonyi étel. De nem kell mindenáron ragaszkodnunk a hagyományos halakhoz. Bátran próbáljunk ki új ízeket. Egyébként nekem az egyik személyes kedvencem, amit év közben is nagyon gyakran fogyasztunk a családommal.

Hozzávalók:

• 4 szelet lazacfilé
• 1 citrom
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• bors
• 1 evőkanál méz
• 1 nagy kígyóubroka
• 1 kis fej hagyma
• kevés kapor
• 2 dl tejföl

Elkészítés:

A lazacot leöblítjük, papírtörlővel megszárítjuk. A citromot megmossuk, a héját finoman lereszeljük, a citromot felszeleteljük. Egy tűzálló tálat az olajjal kikenünk, a lazacot beletesszük, sózzuk, befedjük a citromszeletekkel, 30 percig marináljuk.

A halfilét 180 fokon 15 percig a sütőben pároljuk, megszórjuk a reszelt citromhéjjal, rácsöpögtetjük a mézet. 3 percig 225 fokon grillezzük.

Időközben az uborkát felkockázzuk, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az egészet összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tejfölt. A hallal tálaljuk.

Gombás pulykamell párolt almával

Az utóbbi években nálunk is egyre gyakrabban kap helyett a karácsonyi asztalon a pulyka. A Valentin naphoz hasonlóan ez is Amerikából került át az európai kultúrkörbe.

Hozzávalók:

• 4 szelet pulykamellfilé
• 20 dkg csiperkegomba
• 10 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• 5 cl almapálinka
• 4 alma
• fehérbors
• só

Elkészítés:

A kiveregetett hússzeleteket sóval, fehérborssal bedörzsöljük, és 5 dkg felforrósított vajon mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből.

A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megtisztított gombát. Sózzuk, borsozzuk, és visszatesszük a húst. Meglocsoljuk az almapálinkával, 1 percig pároljuk, majd felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Közben a meghámozott, cikkekre vágott almát a megmaradt vajon megpároljuk.

A gombás pulykamellet a párolt almával és burgonyapürével tálaljuk.

Színesborsos kacsamell

Végezetül jöjjön egy nagyon ínycsiklandozó vízi szárnyas recept, ami pár éve újra visszakerült az ünnepi menübe.

Hozzávalók:

• 2 bőrös kacsamell
• frissen őrölt színesbors
• olívaolaj
• 3-4 édesburgonya
• friss vagy fagyasztott erdei gomba
• só
• 1 dl tejszín
• kevés vaj

Elkészítés:

A kacsamelleken a bőrt bemetszük úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Besózzuk, bekenjük olívaolajjal és megszórjuk frissen őrölt színesborsal. Egy órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk 10 percig.

Serpenyőben a bőrös oldalán sütjük, amíg a bőr ropogósra nem sül, majd megfordítjuk és további 5 percig sütjük. 200 fokos sütőben további 40 percig vagy 65 fokos maghőmérsékletig sütjük. Miután megsült a sütőből kivéve 5 percig letakarva pihentetjük.

Az édesburgonyát meghámozzuk és felkarikázzuk, majd félpuhára főzzük. Serpenyőben vagy grillezőn megsózva, olívaolajjal megkenve készre sütjük.

Remélem ezúttal is sikerült segítséget adnom ahhoz, hogy a karácsony valóban a szeretet és a család ünnepe legyen. A fenti receptek elkészítése nem igényel mesterszakács képesítést, mégis egy ötcsillagos vacsorával fogod tudni meglepni a szeretteidet.

Ha még küszködsz a karácsonyi ételsor összeállításával vagy a hozzávalók beszerzésével, akkor elárulok egy titkot. Mivel nem akarjuk cserbenhagyni az ügyfeleinket, ezért még pár napig veszünk fel megrendeléseket az ünnepi időszakra. De psszt! Ez bizalmas és csak neked árultam el neked. 

"Mikóczi Hús, hogy a vásárlás élmény legyen..."

Mikóczi Ferenc - Mikóczi Hús, ügyvezető